Bánh da lợn khoai môn

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt vỏ 250 g khoai môn, rửa qua nước muối cho bớt nhớt, cắt lát dày rồi hấp trên lửa vừa khoảng 20 phút. Hấp giữ cho khoai không bị ngấm nước, nhờ vậy lớp tím sẽ đậm vị và đúng độ đặc. Khoai chín khi xiên đũa vào thấy xuyên qua dễ dàng và lát khoai bở tơi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ 400 g nước cốt dừa, 230 g nước, 260 g đường và một nhúm muối vào nồi, hâm lửa nhỏ và khuấy đến khi đường tan rồi nhấc xuống cho nguội. Hâm nhẹ đủ để đường tan mà nước cốt dừa không bị vón hay tách béo. Nước dừa đạt khi trong mượt và không còn hạt đường lợn cợn.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn đều 300 g bột năng với 60 g bột gạo, rót nước dừa nguội vào từ từ, khuấy tan rồi lọc qua rây và để yên khoảng nửa tiếng. Bột được nghỉ sẽ ngấm nước hoàn toàn, bánh hấp xong mới dẻo trong mà không bị bở. Bột đạt khi lỏng mịn như sữa tươi và trên rây không còn cặn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Múc khoảng một nửa phần bột cho vào máy xay cùng khoai môn còn ấm, xay thật nhuyễn rồi đổ ra một âu riêng. Xay chung với bột giúp khoai mịn hoàn toàn và lớp tím có độ lỏng giống lớp xanh. Hỗn hợp đạt khi màu tím nhạt đồng đều, chảy mượt và không còn hạt khoai.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Phần bột còn lại cho vào âu khác và khuấy đều với 90 g nước cốt lá dứa. Hai âu có độ đặc tương đương thì từng tầng mới dày bằng nhau và không chìm vào nhau. Bột lá dứa đạt khi có màu xanh non đều và mùi thơm dịu.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đun sôi nồi hấp, thoa vừa đủ dùng dầu ăn khắp lòng khuôn tròn 20 cm rồi đặt khuôn vào hấp nóng vài phút trước khi đổ bột. Khuôn được làm nóng trước giúp tầng đầu tiên chín ngay và tách khuôn dễ. Khuôn đạt khi lớp dầu óng lên và đáy khuôn nóng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Khuấy lại bột trước mỗi lần múc, đổ một lớp tím mỏng chừng nửa phân, đậy nắp hấp khoảng 6 phút rồi đổ tiếp lớp xanh, lặp lại xen kẽ cho đến khi gần hết bột. Tầng dưới phải đông mặt thì tầng trên mới đứng riêng, tạo đường vân rõ nét. Mỗi tầng đạt khi mặt chuyển trong và chạm nhẹ không còn dính đầu ngón tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đổ tầng cuối cùng rồi hấp thêm khoảng 20 phút trên lửa vừa, nhớ lau nước đọng trên nắp nồi giữa chừng. Lần hấp kéo dài này giúp các tầng bên dưới chín tới và dính liền thành một khối. Bánh chín khi mặt bóng trong và cắm tăm vào giữa rút ra sạch.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đặt khuôn trên vỉ cho bánh nguội tự nhiên ít nhất bốn tiếng, tránh cho vào tủ lạnh khi bánh còn ấm. Tinh bột cần thời gian kết lại thì bánh mới dai và các lớp mới bám chặt nhau. Bánh sẵn sàng khi khuôn nguội hẳn và mặt bánh đàn hồi khi ấn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Lách dao mỏng quanh viền khuôn, úp bánh lên đĩa và cắt miếng bằng dao thoa dầu hoặc dây cước sạch. Dao trơn giúp lát cắt gọn, không làm xô lệch các tầng mềm. Miếng bánh đạt khi mặt cắt phẳng và thấy rõ những vân tím xanh nối tiếp.

    Đánh dấu đã xong bước 10