Bánh dứa Đài Loan

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt sạch mắt 420 g dứa, bỏ lõi cứng rồi băm nhỏ hoặc xay sơ bằng máy cùng 150 g mứt bí, sau đó cho vào rây ép bớt nước. Ép bớt nước giúp rút ngắn thời gian sên và nhân không bị nhão. Phần trái cây đạt khi tơi thành sợi nhỏ, ẩm nhưng không còn chảy nước.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho hỗn hợp dứa vào chảo sâu lòng cùng 60 g đường, sên trên lửa vừa và đảo đều tay, khi nhân bắt đầu khô thì thêm 40 g mạch nha và hạ lửa nhỏ, sên tiếp đến tổng cộng khoảng bốn mươi lăm phút. Mạch nha cho vào sau giúp nhân dẻo, bóng và không bị lại đường. Nhân đạt khi chuyển màu vàng hổ phách, gom lại thành khối không dính chảo và khi nguội nặn được thành viên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 130 g bơ mềm với 35 g đường bột và một nhúm muối ở tốc độ vừa đến khi bông nhẹ, rồi thêm dần 50 g trứng đánh tan và đánh tiếp cho quyện. Bơ đánh bông vừa phải giúp vỏ bánh xốp và tan trong miệng. Hỗn hợp đạt khi mịn như kem, màu trắng ngà và không bị tách nước.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 200 g bột mì cùng 30 g sữa bột vào âu bơ, dùng phới dẹt miết và trộn nhẹ cho đến khi thành khối bột mềm. Trộn ít tay giữ cho vỏ không bị dai và cứng sau khi nướng. Bột đạt khi mịn, mềm như đất sét và không còn vệt bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Bọc bột trong màng bọc và cho vào tủ lạnh khoảng ba mươi phút cho bơ se lại, trong lúc đó chia nhân nguội thành mười sáu viên bằng nhau. Sau đó cân và chia vỏ thành mười sáu phần. Bột lạnh vừa phải sẽ không dính tay khi gói. Bước này đạt khi mỗi viên vỏ nặng nhỉnh hơn viên nhân một chút và cả hai đều tròn đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Ấn dẹt một viên vỏ trên lòng bàn tay, đặt viên nhân vào giữa rồi dùng hổ khẩu đẩy vỏ bọc dần lên và vê kín miệng. Làm từ từ giúp lớp vỏ dày đều, không có chỗ mỏng dễ nứt. Viên bánh đạt khi tròn nhẵn và không thấy nhân lộ ra ở bất kỳ chỗ nào.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đặt khuôn chữ nhật lên khay lót giấy nến, cho viên bánh vào và dùng dụng cụ nén ấn nhẹ hai mặt cho bột lấp đầy các góc khuôn, để nguyên khuôn khi nướng. Khuôn giữ cho bánh có cạnh vuông vắn đặc trưng. Bánh đạt khi mặt phẳng, các góc đầy đặn và bột ngang bằng miệng khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 170 độ C khoảng mười hai phút, lấy ra lật mặt từng chiếc vẫn trong khuôn rồi nướng tiếp khoảng tám đến mười hai phút nữa. Lật mặt giúp cả hai mặt bánh vàng đều và phẳng đẹp. Bánh chín khi hai mặt vàng óng, cạnh hơi nâu và bánh tự tách khỏi khuôn khi nguội bớt.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nguội hẳn trên giá rồi mới tháo khuôn, sau đó cho vào hộp kín và để qua đêm trước khi thưởng thức. Trong thời gian nghỉ, độ ẩm từ nhân lan ra lớp vỏ làm bánh mềm và đậm vị hơn. Bánh sẵn sàng khi vỏ mềm mịn, cắn vào thấy tơi và nhân dẻo quánh.

   Đánh dấu đã xong bước 9