Pastelitos taiwaneses de piña
Los pastelitos de piña son el regalo típico más famoso de Taiwán: una masa rectangular de color dorado, tierna y fina, que se deshace en la boca gracias a la abundante mantequilla y a la leche en polvo. Por dentro llevan un relleno de piña cocida lentamente, denso y pegajoso, con un equilibrio perfecto entre ácido y dulce, que a menudo se mezcla con melón de invierno confitado para que quede más suave y menos intenso. Si reposan una noche, quedan más tiernos y húmedos y la masa se impregna de un delicioso aroma a mantequilla.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h 10 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 3 h 10 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Relleno de piña
Masa de mantequilla y leche
Preparación
Paso 1
Pela 420 g de piña fresca retirando bien los ojos, quítale el corazón duro y pícala fina o tritúrala ligeramente en el procesador junto con 150 g de melón de invierno confitado; después ponla en un colador y presiónala para quitarle parte del jugo. Escurrir el jugo acorta el tiempo de cocción y evita que el relleno quede aguado. La fruta está lista cuando queda en hebras finas, húmeda pero sin soltar líquido.
Paso 2
Pon la mezcla de piña en una sartén honda con 60 g de azúcar blanco granulado y cocínala a fuego medio removiendo sin parar; cuando empiece a secarse, añade 40 g de jarabe de malta, baja a fuego bajo y sigue cocinando hasta completar unos cuarenta y cinco minutos en total. Añadir el jarabe de malta al final hace que el relleno quede elástico y brillante y que el azúcar no cristalice. El relleno está listo cuando toma un color ámbar, se agrupa en una masa que no se pega a la sartén y, al enfriarse, se pueden formar bolitas.
Paso 3
Bate 130 g de mantequilla sin sal blanda con 35 g de azúcar glas y una pizca de sal a velocidad media hasta que esté ligeramente esponjosa; después añade poco a poco 50 g de huevo batido y sigue batiendo hasta integrarlo. La mantequilla batida lo justo da una masa tierna que se deshace en la boca. La mezcla está lista cuando está cremosa, de color marfil y sin separarse.
Paso 4
Tamiza sobre el bol de mantequilla 200 g de harina floja de repostería junto con 30 g de leche en polvo y, con una espátula plana, aplasta y mezcla suavemente hasta obtener una masa blanda. Mezclar poco evita que la masa quede correosa y dura después de hornearla. La masa está lista cuando es lisa, blanda como la arcilla y sin restos de harina blanca.
Paso 5
Envuelve la masa en film transparente y refrigérala unos treinta minutos para que la mantequilla se asiente; mientras tanto, divide el relleno ya frío en dieciséis bolitas iguales. Después pesa la masa y divídela en dieciséis porciones. La masa ligeramente fría no se pega a las manos al envolver. Este paso está listo cuando cada porción de masa pesa un poco más que cada bolita de relleno y todas son redondas y parejas.
Paso 6
Aplana una porción de masa en la palma de la mano, coloca una bolita de relleno en el centro y, con el hueco entre el pulgar y el índice, ve subiendo la masa alrededor hasta cerrarla por completo. Hacerlo despacio consigue una capa de masa del mismo grosor, sin zonas finas que se agrieten. La bolita está lista cuando es redonda y lisa y el relleno no asoma por ningún lado.
Paso 7
Coloca los moldes rectangulares sobre una bandeja forrada con papel de horno, mete una bolita en cada uno y presiona suavemente ambas caras con un prensador para que la masa llene las esquinas; hornéalos dentro del molde. El molde da a los pastelitos sus bordes rectos característicos. Están listos cuando la superficie está plana, las esquinas llenas y la masa queda a ras del borde del molde.
Paso 8
Hornea a 170 °C unos doce minutos, sácalos, dales la vuelta uno a uno sin quitarles el molde y hornéalos de ocho a doce minutos más. Darles la vuelta hace que ambas caras queden doradas por igual y bien planas. Están hechos cuando las dos caras están doradas, los bordes ligeramente tostados y los pastelitos se despegan solos del molde al templarse.
Paso 9
Deja que los pastelitos se enfríen por completo sobre una rejilla antes de desmoldarlos; después guárdalos en un recipiente hermético y déjalos reposar toda la noche antes de comerlos. Durante el reposo, la humedad del relleno pasa a la masa y los pastelitos quedan más tiernos y sabrosos. Están listos cuando la masa está tierna y fina, se deshace al morderla y el relleno está denso y pegajoso.
Utensilios necesarios
- Horno
- Moldes para dar forma
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Sartén honda
- Procesador de alimentos
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Nevera
Consejos
- Prepara el relleno de piña el día anterior y guárdalo en el refrigerador: frío está más firme y es mucho más fácil de envolver.
- Si no tienes melón de invierno confitado, puedes usar solo piña, pero aumenta la cantidad de piña y cocínala más tiempo para que el relleno quede lo bastante denso.
- Si no tienes moldes rectangulares, puedes usar moldes pequeños para pasteles de luna o cortapastas redondos altos.
Conservación
Los pastelitos se conservan alrededor de una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente y unas dos semanas en el refrigerador. Si están fríos, déjalos a temperatura ambiente una media hora antes de comerlos para que la masa vuelva a estar tierna.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La masa se agrieta y el relleno se sale al hornear.
- La masa estaba demasiado seca o no se envolvió de manera uniforme. Mantén la masa fresca pero no demasiado fría y comprueba que cubra el relleno por igual antes de prensarla en el molde.
- El relleno se escurre y humedece la masa.
- El relleno no se cocinó lo suficiente para secarse. Cocínalo hasta que se agrupe solo en una masa y deja que se enfríe por completo antes de dividirlo en bolitas.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
