Bánh shoofly pie

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 160 g bột mì với 5 g đường và một nhúm muối, thả 115 g bơ lạnh cắt hạt lựu vào rồi dùng đầu ngón tay bóp bơ thành những mảnh cỡ hạt đậu. Rưới dần 50 g nước đá và gom bột lại bằng nĩa. Những mảnh bơ còn nguyên sẽ tạo lớp vỏ tơi xốp khi nướng, nên bột đạt khi bóp một nắm thấy dính lại thành khối mà vẫn lấm tấm vân bơ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ép khối bột thành một đĩa dẹt dày khoảng 3 cm, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cất ngăn mát ít nhất 60 phút. Thời gian nghỉ giúp gluten thư giãn và bơ cứng lại, vỏ sẽ ít co khi nướng. Bột sẵn sàng khi chạm vào thấy chắc tay và mát lạnh đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cán bột trên mặt bàn rắc ít bột áo thành hình tròn rộng hơn đĩa pie khoảng 5 cm, cuộn bột qua cây cán rồi trải vào đĩa 23 cm, ấn nhẹ sát đáy và thành. Gấp phần mép thừa vào trong và bấm viền lượn sóng để vỏ đứng vững khi nhân sôi. Vỏ đạt khi phủ kín đáy, không có chỗ rách và viền cao hơn mép đĩa một chút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt vỉ ở tầng thấp của lò và làm nóng lò lên 200 độ C trong khoảng mười lăm phút, kèm một khay nướng bên dưới để hứng nhân nếu bị trào. Nhiệt từ đáy giúp vỏ chín giòn thay vì bị nhân ướt làm nhũn. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho 130 g bột mì, 110 g đường nâu, một nhúm bột quế và một nhúm muối vào âu, thêm 60 g bơ mềm rồi chà giữa các ngón tay. Lớp vụn này vừa làm mặt bánh giòn vừa thấm một phần mật mía để tạo lớp giữa mềm như bánh bông lan. Hỗn hợp đạt khi tơi như cát ướt, có lẫn vài cục nhỏ cỡ hạt ngô.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đun sôi 180 g nước, hoà tan 4 g muối nở vào rồi khuấy cùng 230 g mật mía, để nguội khoảng năm phút trước khi đánh thêm 50 g trứng vào. Để hỗn hợp bớt nóng sẽ giúp trứng không bị chín lợn cợn. Nhân đạt khi sủi bọt nhẹ, màu nâu đậm đồng đều và không còn vệt trứng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rắc khoảng một phần ba lớp vụn xuống đáy vỏ, rót nhẹ nhân mật mía lên trên rồi phủ phần vụn còn lại thành lớp đều khắp mặt. Rót từ từ sát mặt vỏ để nhân không khoét thủng đáy. Bánh đạt khi nhân ngập khoảng ba phần tư chiều cao vỏ và vụn nổi kín bề mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đặt đĩa bánh lên khay và nướng ở 200 độ C trong 10 đến 12 phút đầu. Mức nhiệt cao lúc đầu giúp đáy vỏ định hình trước khi nhân kịp thấm xuống. Giai đoạn này xong khi viền vỏ bắt đầu ngả màu vàng nhạt.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Hạ lò xuống 180 độ C và nướng tiếp 30 đến 35 phút cho đến khi nhân phồng lên rồi đông lại. Nhiệt vừa phải giúp mật mía chín đều mà không cháy đắng ở viền. Bánh chín khi lắc nhẹ đĩa thấy tâm chỉ hơi rung và que xiên cắm cách mép 3 cm rút ra gần như khô.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đặt bánh lên giá và để nguội ở nhiệt độ phòng ít nhất hai tiếng trước khi cắt. Trong lúc nguội, phần nhân tiếp tục se lại và tách thành lớp dưới dẻo ướt, lớp trên xốp nhẹ. Bánh sẵn sàng khi đáy đĩa không còn ấm và nhát dao cắt để lại mặt cắt gọn.

    Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10