Shoofly pie
El shoofly pie es la tarta de melaza típica de la comunidad amish de Pensilvania, en Estados Unidos. Bajo una base crujiente se esconde un relleno de melaza húmedo y tierno como un pudin, y por encima lleva una capa de migas de mantequilla y azúcar moreno con aroma a canela. El dulzor intenso y ligeramente amargo de la melaza combina de maravilla con una taza de café caliente.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo o refrigeración
- 3 h
- Tiempo total
- 4 h 20 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de la base
Migas de mantequilla y azúcar moreno
Relleno de melaza
Preparación
Paso 1
Mezcla 160 g de harina de trigo común con 5 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, añade 115 g de mantequilla sin sal fría en dados y pellízcala con la punta de los dedos hasta dejar trozos del tamaño de un guisante. Rocía poco a poco 50 g de agua helada y junta la masa con un tenedor. Los trozos de mantequilla que quedan enteros crean una base hojaldrada al hornear, así que la masa está lista cuando, al apretar un puñado, se mantiene unida y todavía se ven vetas de mantequilla.
Paso 2
Aplana la masa en un disco de unos 3 cm de grosor, envuélvela bien en film transparente y refrigérala al menos 60 minutos. El reposo relaja el gluten y endurece la mantequilla, así la base encoge menos en el horno. La masa está lista cuando se nota firme y fría por igual.
Paso 3
Estira la masa sobre la mesa ligeramente enharinada en un círculo unos 5 cm más ancho que el molde, enróllala en el rodillo y extiéndela sobre un molde para tarta de 23 cm, presionando suavemente contra el fondo y las paredes. Dobla hacia dentro la masa sobrante y pellizca el borde en ondas para que la base se sostenga cuando el relleno hierva. La base está lista cuando cubre todo el fondo, no tiene roturas y el borde sobresale un poco del molde.
Paso 4
Coloca la rejilla en la parte baja del horno y precaliéntalo a 200 °C durante unos quince minutos, con una bandeja debajo para recoger el relleno si se desborda. El calor desde abajo hace que la base quede crujiente en vez de reblandecerse con el relleno húmedo. El horno está listo cuando se apaga la luz indicadora.
Paso 5
Pon en un bol 130 g de harina de trigo común, 110 g de azúcar moreno, una pizca de canela molida y una pizca de sal, añade 60 g de mantequilla sin sal blanda y frótala entre los dedos. Estas migas dan una superficie crujiente y además absorben parte de la melaza, formando una capa intermedia tierna como un bizcocho. La mezcla está lista cuando parece arena húmeda, con algunos grumos del tamaño de un grano de maíz.
Paso 6
Lleva a ebullición 180 g de agua, disuelve en ella 4 g de bicarbonato de sodio y mézclala con 230 g de melaza; deja que se enfríe unos cinco minutos antes de incorporar 50 g de huevo batiendo. Dejar que la mezcla se temple evita que el huevo se cuaje en grumos. El relleno está listo cuando hace algo de espuma, tiene un color marrón oscuro uniforme y no quedan vetas de huevo.
Paso 7
Esparce aproximadamente un tercio de las migas sobre la base, vierte con cuidado el relleno de melaza encima y cubre con el resto de las migas en una capa uniforme. Vierte despacio y cerca de la base para que el relleno no la perfore. La tarta está lista para hornear cuando el relleno llega a unas tres cuartas partes de la altura de la base y las migas cubren toda la superficie.
Paso 8
Pon el molde sobre la bandeja y hornea a 200 °C durante los primeros 10 a 12 minutos. El calor alto del principio fija la base antes de que el relleno pueda empaparla. Esta etapa termina cuando el borde de la masa empieza a tomar un color dorado claro.
Paso 9
Baja el horno a 180 °C y hornea de 30 a 35 minutos más, hasta que el relleno se infle y luego cuaje. Un calor moderado cuece la melaza de manera uniforme sin que se queme ni amargue en los bordes. La tarta está hecha cuando, al mover suavemente el molde, solo tiembla un poco el centro y un palillo clavado a 3 cm del borde sale casi seco.
Paso 10
Coloca la tarta sobre una rejilla y déjala enfriar a temperatura ambiente al menos dos horas antes de cortarla. Mientras se enfría, el relleno sigue asentándose y se separa en una capa inferior húmeda y melosa y una superior ligera y esponjosa. Está lista cuando la base del molde ya no está tibia y el cuchillo deja un corte limpio.
Utensilios necesarios
- Horno
- Fuente para tarta
- Rodillo
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Bandeja de horno
- Rejilla para enfriar
- Nevera
Consejos
- Usa melaza clara o normal; la melaza negra muy concentrada deja la tarta demasiado amarga y de un color casi negro.
- Si prefieres una tarta más seca, puedes mezclar todas las migas con el relleno en lugar de esparcirlas en capas, y quedará homogénea como un pan de jengibre.
- Sírvela con una cucharada de nata montada sin azúcar para equilibrar el dulzor intenso de la melaza.
Conservación
Cubierta con film transparente, la tarta aguanta dos días a temperatura ambiente. También puedes guardarla en el refrigerador hasta cinco días; el relleno se volverá más denso, así que sácala unos treinta minutos antes de comerla.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El relleno se desborda y se quema en la bandeja.
- El bicarbonato hace que el relleno crezca mucho con el calor. Llena la base solo hasta tres cuartas partes de su altura y pon siempre una bandeja debajo.
- La base queda blanda y húmeda.
- La masa no estaba lo bastante fría o el horno no estaba lo bastante caliente al principio. La próxima vez, mete la base en el congelador diez minutos antes de añadir el relleno y hornea en la rejilla más baja.
- La superficie se agrieta y las migas se hunden por completo.
- El relleno estaba demasiado líquido o las migas eran demasiado finas. Deja algunos grumos de miga más grandes y asegúrate de que el agua con bicarbonato se haya templado antes de mezclarla.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
