Bánh tart trứng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Để 120 g bơ mềm ở nhiệt độ phòng rồi đánh cùng 50 g đường bột và một nhúm muối bằng máy ở tốc độ trung bình khoảng hai phút. Bơ đánh vừa bông giúp vỏ bánh xốp giòn mà vẫn giữ được hình khi nướng. Hỗn hợp đạt khi chuyển sang màu trắng ngà, mịn như kem và không còn hạt đường.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh tan 30 g trứng rồi cho vào âu bơ làm hai lần, trộn đều sau mỗi lần thêm. Thêm trứng từ từ giúp bơ không bị tách nước và lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất, bóng mượt và bám đều quanh thành âu.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 200 g bột mì vào âu và dùng phới dẹt trộn gập, miết nhẹ cho bột quyện thành khối. Trộn ít tay giúp vỏ không bị dai và co lại khi nướng. Bột đạt khi gom thành một khối mềm, không dính tay và không còn vệt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ấn dẹt khối bột thành hình chữ nhật dày chừng hai phân, bọc màng bọc thực phẩm và để ngăn mát khoảng ba mươi phút. Bột lạnh giúp bơ đông lại nên dễ cán và vỏ giữ được nếp khi nướng. Bột sẵn sàng khi chắc tay nhưng ấn vẫn để lại vết lõm nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun 120 g nước với 70 g đường ở lửa vừa, khuấy đến khi đường tan hết rồi tắt bếp và để nguội hẳn. Nước đường nóng sẽ làm trứng bị chín lợn cợn khi trộn. Nước đường đạt khi trong suốt và đã về nhiệt độ phòng.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh tan 150 g trứng bằng phới lồng theo kiểu khuấy nhẹ, sau đó đổ nước đường nguội và 60 g sữa cô đặc không đường vào, khuấy đều. Khuấy nhẹ tay hạn chế tạo bọt, giúp mặt nhân phẳng và bóng sau khi nướng. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất màu vàng nhạt và gần như không có bọt.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lọc hỗn hợp trứng qua rây mịn hai lần và hớt bỏ lớp bọt còn sót trên mặt. Lọc kỹ loại bỏ phần dây trứng để nhân mịn như thạch. Nhân đạt khi chảy trơn, trong và không còn sợi trắng trong rây.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Cán bột dày khoảng ba milimét, dùng khuôn cắt tròn lớn hơn miệng khuôn một chút để cắt mười hai miếng, rồi đặt vào khuôn và dùng ngón tay ấn sát đáy và thành, để mép cao hơn miệng khuôn một chút. Mép cao bù lại phần vỏ co nhẹ khi nướng. Vỏ đạt khi phẳng đều, ôm sát khuôn và không có khe hở ở đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đặt khuôn lên khay, rót nhân vào mỗi vỏ khoảng tám phần, chú ý không để nhân tràn qua mép vỏ. Chừa khoảng trống giúp nhân phồng nhẹ mà không trào ra ngoài. Bạn rót đủ khi mặt nhân cách mép vỏ chừng ba milimét.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Cho khay vào lò đã làm nóng ở 200 độ C và nướng khoảng 8 đến 10 phút. Nhiệt cao lúc đầu giúp vỏ chín giòn nhanh trước khi nhân kịp sôi. Chuyển sang bước sau khi mép vỏ bắt đầu ngả màu vàng nhạt.

    Nướng ở 200 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Hạ lò xuống 170 độ C, hé cửa lò khoảng một phân và nướng tiếp từ 10 đến 12 phút. Hé cửa giúp nhiệt dịu xuống để nhân chín mềm mà không bị phồng rỗ. Bánh chín khi lắc nhẹ khay thấy nhân rung như thạch và cắm tăm vào đứng thẳng được.

    Nướng ở 170 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Để bánh trong khuôn khoảng mười phút rồi mới nhẹ nhàng nhấc ra đặt lên giá. Vỏ còn nóng rất giòn và dễ vỡ nên cần chờ một chút cho cứng lại. Bánh đạt khi vỏ tách khỏi khuôn dễ dàng và mặt nhân bóng, phẳng mịn.

    Đánh dấu đã xong bước 12