Bánh tart trứng Bồ Đào Nha

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rắc một ít vừa đủ dùng bột mì áo lên mặt bàn, đặt 300 g bột ngàn lớp lên và cuộn thật chặt từ cạnh dài thành một khúc tròn đều. Cuộn chặt tạo ra những vòng lớp xoắn ốc giúp vỏ bánh bung lớp đẹp khi nướng. Khúc bột đạt khi tròn đều, đường kính khoảng bốn phân và không có khoảng rỗng ở giữa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bọc khúc bột bằng màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát khoảng hai mươi phút. Bơ trong các lớp bột cần lạnh trở lại để không chảy khi bạn ấn vào khuôn. Bột sẵn sàng khi khúc bột cứng chắc, cắt ra không bị bẹp.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bật lò ở 230 độ C, hoặc nhiệt cao nhất mà lò của bạn đạt được, và đặt vỉ ở tầng trên. Nhiệt rất cao là bí quyết tạo đốm cháy caramel trên mặt nhân và giúp vỏ giòn. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng ít nhất hai mươi phút và nhiệt kế lò báo ổn định.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cắt khúc bột thành mười hai lát dày đều nhau, đặt mỗi lát nằm ngang vào một ô khuôn bánh muffin, nhúng ngón cái vào nước lạnh rồi ấn từ giữa ra và miết dần lên thành khuôn. Ngón tay ướt giúp bột không dính và dàn mỏng đều hơn. Vỏ đạt khi đáy mỏng, thành cao nhỉnh hơn miệng khuôn và thấy rõ các vòng xoắn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho 200 g kem tươi, 100 g sữa và 60 g đường vào nồi, đun ở lửa vừa và khuấy đến khi đường tan, vừa thấy sủi lăn tăn ở mép nồi thì tắt bếp. Đun nóng giúp đường tan hoàn toàn và rút ngắn thời gian nướng nhân. Hỗn hợp đạt khi bốc hơi nhẹ, có bọt li ti quanh mép nhưng chưa sôi bùng.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh 72 g lòng đỏ với 8 g bột bắp và 3 g vani cho mịn, sau đó rót từ từ hỗn hợp kem nóng vào trong khi đánh liên tục. Rót chậm giúp lòng đỏ ấm lên dần mà không bị đóng cục. Nhân đạt khi đồng nhất, hơi sánh và có màu vàng kem.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lọc nhân qua rây mịn vào một cốc có vòi, sau đó rót vào các vỏ bánh khoảng ba phần tư. Lọc giúp nhân mịn tuyệt đối, còn chừa khoảng trống để nhân phồng lên mà không tràn. Bạn rót đủ khi mặt nhân thấp hơn mép vỏ chừng nửa phân.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng bánh ở 230 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút, không mở cửa lò trong mười phút đầu. Nhiệt mạnh khiến đường trong nhân cháy thành đốm caramel trong khi vỏ bung lớp giòn. Bánh chín khi vỏ vàng nâu đậm, mặt nhân phồng nhẹ và xuất hiện các đốm nâu sẫm.

   Nướng ở 230 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh trong khuôn khoảng năm phút rồi gỡ ra giá, rắc lên mặt một chút một nhúm bột quế và vừa đủ dùng đường bột tùy thích trước khi ăn. Chờ vài phút giúp nhân ổn định và vỏ không bị vỡ khi gỡ. Bánh hoàn thành khi nhân xẹp nhẹ, phẳng lại và vỏ giòn khi gõ.

   Đánh dấu đã xong bước 9