Bánh pie bí đỏ

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 160 g bột mì, 6 g đường và 3 g muối vào máy xay thực phẩm, thêm 115 g bơ lạnh cắt hạt lựu và nhấp máy từng nhịp ngắn, rồi rưới dần 50 g nước đá vào và nhấp tiếp. Bơ phải còn lạnh để tạo những mảng nhỏ, khi nướng chúng tan ra thành lớp vỏ giòn xốp. Bột đạt khi trông như vụn bánh mì to, bóp một nắm thấy kết lại mà không ướt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ bột ra bàn, gom nhanh thành khối, ấn dẹt thành đĩa dày khoảng ba phân, bọc màng bọc và cất ngăn mát ít nhất một tiếng. Bơ đông cứng trở lại và gluten được thư giãn nên vỏ không co khi nướng. Bột đạt khi chắc tay, mát lạnh và ấn vào chỉ lõm nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rắc chút bột áo lên bàn, cán bột thành đĩa tròn đường kính khoảng 30 cm, cuộn quanh cây cán rồi trải vào khuôn pie 23 cm, ấn nhẹ sát đáy và gấp mép thừa vào trong rồi tạo viền gợn sóng. Để bột tự rơi vào khuôn thay vì kéo căng giúp vỏ không bị co rút. Vỏ đạt khi phủ kín khuôn, viền cao đều; bạn cho khuôn vào tủ đông khoảng mười lăm phút trước khi nướng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lót giấy nến lên vỏ bánh, đổ đầy đậu khô hoặc gạo để chặn và nướng ở 200 độ C khoảng 15 phút, sau đó bỏ giấy và vật chặn rồi nướng tiếp năm đến mười phút. Nướng sơ vỏ trước giúp đáy bánh không bị sũng nước khi đổ phần nhân lỏng. Vỏ đạt khi đáy khô, có màu vàng nhạt và viền bắt đầu vàng ruộm.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trong âu lớn, đánh 150 g trứng với 150 g đường nâu, 6 g gia vị bánh bí đỏ và 3 g muối, thêm 425 g bí đỏ nghiền, 4 g vani rồi rót từ từ 360 g sữa cô đặc không đường vào và khuấy đều. Khuấy nhẹ tay để không tạo quá nhiều bọt làm mặt bánh rỗ. Nhân đạt khi mịn, đồng màu cam nâu và không còn vệt sữa trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt khuôn lên khay nướng, đổ nhân vào vỏ bánh còn ấm và nướng ở 220 độ C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu. Nhiệt cao giúp mép nhân se lại nhanh và vỏ tiếp tục giòn. Bạn chuyển bước khi viền nhân sát vỏ bắt đầu đông lại và hơi bóng.

   Nướng ở 220 độ C trong khoảng 10 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Hạ nhiệt độ lò xuống 175 độ C và nướng tiếp khoảng 35 đến 45 phút, phủ giấy bạc lên viền vỏ nếu nó sẫm màu quá nhanh. Nhiệt thấp cho phần trứng sữa chín từ từ, nhân mịn và không bị nứt. Bánh chín khi phần mép đã đông chắc còn vùng tròn ở giữa rộng khoảng năm phân vẫn rung nhẹ như thạch khi lắc khuôn.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 35 đến 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đặt bánh lên giá lưới cho nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng khoảng ba tiếng trước khi cắt. Phần nhân tiếp tục đông lại nhờ hơi nóng còn lại, cắt khi còn ấm sẽ khiến nhân chảy nhão. Bánh sẵn sàng khi chạm vào đáy khuôn không còn ấm và mặt nhân đã phẳng chắc, không còn rung.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8