Bánh churros chấm socola

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 250 g nước, 60 g bơ, 15 g đường và một nhúm muối vào nồi, đun lửa vừa đến khi bơ tan hết và nước sôi bùng lên. Bơ cần tan hoàn toàn trước khi sôi để chất béo phân bố đều trong bột. Hỗn hợp đạt khi sủi mạnh khắp mặt nồi chứ không chỉ ở mép.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ một lần toàn bộ 145 g bột mì vào nồi, hạ lửa nhỏ và dùng phới dẹt đảo mạnh tay khoảng hai phút. Nấu bột giúp tinh bột hồ hoá để giữ được hơi nước, nhờ đó ruột churros phồng rỗng nhẹ. Bột đạt khi gom thành một khối mịn và đáy nồi có một lớp màng bột mỏng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chuyển khối bột sang âu và đánh ở tốc độ thấp khoảng năm phút cho hơi nóng thoát ra. Bột cần hạ nhiệt để trứng thêm vào không bị chín lợn cợn. Bột sẵn sàng khi chạm tay vào chỉ còn ấm, không còn bốc hơi nhiều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thêm dần 150 g trứng đã đánh tan cùng 4 g vani vào âu bột, đánh kỹ sau mỗi lần cho trứng quyện hẳn rồi mới thêm tiếp. Trứng giúp bột dẻo, bắt được thành hình và phồng giòn khi chiên. Bột đạt khi bóng mịn, đặc vừa phải và kéo phới lên thấy bột rủ xuống thành hình chữ V.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rót vừa đủ dùng dầu chiên vào nồi sâu lòng hoặc chảo sâu, đun lửa vừa đến 180 độ C. Trong lúc chờ, cho bột vào túi bắt kem gắn đầu sao lớn và trộn sẵn đường với quế. Dầu đạt khi nhiệt kế báo đúng nhiệt độ hoặc bóp thử một chút bột vào thấy sủi tăm và nổi lên ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Bóp bột trực tiếp vào dầu thành những thanh dài khoảng 12 cm, dùng kéo cắt đứt ở đầu túi, mỗi mẻ chiên bốn đến năm thanh trong khoảng bốn phút và lật đều. Đầu sao tạo rãnh giúp churros giòn đều và không bị nổ khi chiên. Bánh chín khi vàng nâu đều mọi phía, vớt ra thấy vỏ cứng và nhẹ tay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Khi churros vừa ráo dầu và còn nóng, lăn ngay từng thanh vào hỗn hợp 100 g đường và 4 g bột quế. Bánh nóng còn hơi ẩm dầu trên mặt nên đường quế bám rất chắc. Bánh đạt khi phủ kín một lớp đường quế lấp lánh đều quanh thân.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đun 120 g kem béo đến khi bốc hơi và lăn tăn ở mép nồi, tắt bếp rồi cho 100 g socola đen cắt nhỏ vào, chờ một phút và khuấy đều. Kem nóng làm socola tan từ từ nên sốt mịn và không bị cháy khét. Sốt đạt khi sánh bóng, phủ được mặt sau muỗng và bạn dọn kèm churros ngay khi còn ấm.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 8