Bánh sablé breton

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 60 g lòng đỏ với 120 g đường ở tốc độ cao khoảng bốn phút. Không khí được đánh vào lúc này là thứ làm bánh tơi xốp. Hỗn hợp đạt khi chuyển sang màu vàng nhạt, bông gấp đôi và chảy thành dải dày khi nhấc que lên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 150 g bơ mặn đã mềm ở nhiệt độ phòng vào và đánh ở tốc độ thấp chỉ vừa cho quyện. Bơ phải thật mềm thì mới hoà vào lòng đỏ mà không vón. Hỗn hợp đạt khi mịn như kem, đồng màu và không còn mảng bơ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 200 g bột mì cùng 8 g bột nở và một nhúm muối biển vào âu, dùng phới dẹt trộn đến khi vừa hết bột khô. Bột nở nhiều tạo nên kết cấu xốp nhẹ đặc trưng, còn trộn ít giữ bánh không bị dai. Bột đạt khi mềm, hơi dính và không còn thấy bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt bột giữa hai tờ giấy nến, cán dày khoảng 1 cm, cho lên khay và cất ngăn mát ít nhất hai tiếng. Bột rất mềm nên chỉ cắt được khi đã lạnh cứng hoàn toàn. Bột sẵn sàng khi cứng chắc và bóc giấy ra dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng lò ở 175 độ C với vỉ ở tầng giữa và lót giấy nướng lên khay. Nhiệt độ ổn định giúp bánh nở đều và có màu vàng óng. Lò sẵn sàng khi đã nóng khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Dùng khuôn tròn 6 cm cắt bột thành từng miếng và đặt mỗi miếng vào một vòng khuôn bánh đã chống dính, hoặc trong lỗ khuôn cupcake. Vòng khuôn giữ cho bánh nở lên trên thay vì loang ra bốn phía. Bánh đạt khi các miếng tròn đều, mép gọn và nằm ngay ngắn trong khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh tan 18 g lòng đỏ với 5 g sữa, quét hai lớp mỏng lên mặt bánh rồi dùng nĩa vạch các đường chéo tạo hình mắt cáo. Lòng đỏ cho lớp mặt vàng bóng, còn vân chéo là dấu hiệu nhận biết của loại bánh này. Mặt bánh đạt khi bóng đều và vân nĩa sắc nét.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 175 độ C trong 16 đến 20 phút. Bánh dày nên cần đủ thời gian để phần lõi chín khô và tơi. Bánh chín khi mặt vàng nâu đậm, viền dưới vàng sẫm và tỏa mùi bơ thơm khắp bếp.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 16 đến 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh trong khuôn khoảng năm phút rồi tháo ra và đặt lên giá cho nguội hẳn. Bánh nóng còn mềm, nguội đi mới giòn và giữ được hình. Bánh sẵn sàng khi nguội tay và bẻ ra thấy ruột tơi như cát.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9