Bánh galette táo
Galette là chiếc bánh tart mộc mạc kiểu Pháp không cần khuôn, chỉ cán vỏ bơ thành vòng tròn, xếp táo lên giữa rồi gấp mép lên thành nếp tự nhiên. Vỏ bánh giòn tan nhiều lớp, táo mềm thơm quế và mép caramel hơi cháy cạnh khiến mỗi miếng vừa giản dị vừa cuốn hút.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 35 phút
- Nấu nướng
- 45 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ 20 phút
- Tổng thời gian
- 2 giờ 40 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Vỏ bánh
Nhân táo
Phết mặt và láng bóng
Các bước thực hiện
Bước 1
Trộn 190 g bột mì, 12 g đường và 3 g muối, thêm 130 g bơ thật lạnh cắt khối, ép dẹt từng miếng bơ giữa các ngón tay rồi rưới 60 g nước đá vào và gom nhẹ thành khối. Những mảnh bơ dẹt như lá sẽ tạo thành các lớp vỏ bong giòn khi nướng. Bột đạt khi vừa kết lại, bề mặt còn lốm đốm những vệt bơ vàng.
Bước 2
Ép bột thành một đĩa tròn dày khoảng hai phân, bọc kín và để tủ lạnh một tiếng. Bột lạnh giữ bơ ở dạng rắn nên khi cán vỏ không bị dính và các lớp không bị trộn lẫn. Bột sẵn sàng khi cứng nhưng vẫn ấn lõm được bằng ngón tay.
Bước 3
Gọt vỏ và bỏ lõi 650 g táo, thái lát dày khoảng ba milimét rồi trộn ngay với 10 g nước cốt chanh, 50 g đường nâu, 12 g bột bắp và 2 g bột quế. Chanh giữ táo không bị thâm và bột bắp sẽ làm đặc phần nước táo tiết ra trong lò. Táo đạt khi các lát được phủ đều lớp đường quế và hơi bóng ướt.
Bước 4
Làm nóng lò ở 200 độ C, đặt vỉ ở tầng giữa và chuẩn bị một khay lót giấy nến. Galette không có khuôn đỡ nên cần nhiệt mạnh để vỏ cứng lại thật nhanh. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt đã tắt.
Bước 5
Cán bột trên giấy nến thành hình tròn đường kính khoảng 32 cm và dày chừng ba milimét, mép không cần thật tròn, rồi kéo cả tờ giấy lên khay. Cán trực tiếp trên giấy giúp bạn chuyển vỏ mà không làm rách. Vỏ đạt khi dày đều, không có chỗ mỏng thấy được mặt giấy bên dưới.
Bước 6
Xếp các lát táo thành vòng xoắn ốc chồng lên nhau ở giữa vỏ, chừa mép rộng khoảng năm phân, rải 15 g bơ cắt nhỏ lên trên, sau đó gấp mép vỏ lên phủ một phần táo và tạo nếp gấp chồng quanh vòng. Các nếp gấp tạo thành bức tường giữ nước táo không chảy ra khay. Bánh đạt khi viền gấp ôm kín quanh phần táo và chỉ để lộ phần giữa.
Bước 7
Phết 25 g trứng đánh tan lên phần vỏ gấp rồi rắc đều 10 g đường lên viền. Trứng giúp đường bám lại và tạo lớp viền giòn lấp lánh khi nướng. Viền đạt khi bóng ướt và phủ một lớp hạt đường mỏng.
Bước 8
Nướng ở 200 độ C trong 40 đến 45 phút, xoay khay một lần ở giữa thời gian để màu vỏ đều. Nhiệt cao làm đáy giòn và cạnh táo hơi cháy caramel. Bánh chín khi vỏ vàng nâu đậm, nước táo sủi bong bóng sánh ở giữa và nhấc mép giấy thấy đáy đã khô giòn.
Bước 9
Hâm 30 g mứt mơ cho lỏng rồi quét lên mặt táo khi bánh còn nóng, sau đó để nguội trên khay khoảng hai mươi phút. Lớp mứt giữ táo bóng đẹp và nước táo kịp đặc lại trong lúc nguội. Bánh sẵn sàng khi phần nhân đã sệt lại và bạn có thể trượt cả chiếc sang thớt mà không vỡ.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến
- Cây cán bột
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Chổi quét
- Màng bọc thực phẩm
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Hãy chọn táo có vị chua và giòn như Granny Smith hoặc trộn hai loại táo để nhân có độ chua ngọt cân bằng.
- Rắc một lớp mỏng bột hạnh nhân hoặc vụn bánh quy lên vỏ trước khi xếp táo giúp đáy bánh thấm nước ít hơn.
- Nếu bếp nóng và bột trở nên mềm dính trong lúc gấp, bạn hãy đặt cả khay vào tủ lạnh mười lăm phút rồi mới nướng.
Bảo quản
Galette ngon nhất trong ngày nướng, để ở nhiệt độ phòng không cần đậy kín. Phần còn lại bạn có thể bọc lỏng và cất tủ lạnh tối đa ba ngày, hâm lại trong lò 180 độ C khoảng mười phút để vỏ giòn lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Nước táo chảy tràn ra khay và đáy bánh bị nhão.
- Nếp gấp chưa đủ kín hoặc táo thiếu bột bắp. Bạn hãy gấp mép chồng lên nhau chặt hơn và trộn táo ngay trước khi xếp để nước không kịp tiết ra.
- Vỏ bánh cứng, không có lớp bong giòn.
- Bơ đã bị chảy khi trộn hoặc bột bị nhào quá kỹ. Bạn hãy giữ mọi nguyên liệu thật lạnh và chỉ gom bột vừa đủ kết dính.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
