Bột ngàn lớp nhanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cắt 200 g bơ lạt thành những viên vuông cạnh khoảng một phân rưỡi rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm mười lăm phút. Bơ càng lạnh thì càng giữ được hình khối khi trộn, đó chính là thứ tạo nên các lớp phồng sau này. Bơ đạt khi cứng chắc, cầm lên không thấy dính tay hay bóng mỡ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 250 g bột mì với 4 g muối trong một âu lớn, đổ bơ lạnh vào và dùng tay đảo nhẹ cho từng viên bơ được phủ một lớp bột mỏng. Không bóp nát bơ, vì những viên bơ nguyên vẹn sẽ biến thành các lớp mỏng khi cán. Hỗn hợp đạt khi các viên bơ tách rời nhau và phủ đều bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Pha 5 g nước cốt chanh vào 120 g nước thật lạnh, rưới dần vào âu rồi dùng dao cùn hoặc tay đảo cho bột kết lại thành một khối thô. Chỉ trộn vừa đủ để bột bám vào nhau, trộn lâu sẽ làm bột dai và co rút khi nướng. Khối bột đạt khi bóp lại thì giữ được hình, vẫn còn lốm đốm những mảng bơ to.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ép khối bột thành hình chữ nhật dẹt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát khoảng ba mươi phút. Thời gian nghỉ giúp bột ngấm đều nước và bơ cứng lại trước khi cán. Bột sẵn sàng khi sờ vào thấy mát lạnh và chắc tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rắc một ít bột áo lên mặt bàn, cán khối bột thành dải dài gấp ba lần chiều rộng rồi gấp ba như gấp lá thư, xoay bột một góc vuông và cán, gấp thêm một lần nữa. Mỗi lần gấp nhân số lớp bơ lên ba, nên các lớp bánh càng lúc càng mỏng và đều. Sau hai lần gấp, bột mịn hơn hẳn và chỉ còn những vệt bơ dài; bọc lại và để lạnh ba mươi phút.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt cạnh mở của bột về phía bạn, tiếp tục cán dài và gấp ba thêm hai lượt giống như trước, phủi sạch bột áo thừa trước mỗi lần gấp. Phủi bột thừa giúp các lớp dính chặt vào nhau và bánh không bị khô xác. Bột đạt khi mặt phẳng, vân bơ mảnh như sợi chỉ; bọc lại và cho vào tủ lạnh thêm ba mươi phút.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cán và gấp ba một lượt cuối cùng, ép nhẹ các góc cho vuông vức rồi bọc kín và để lạnh tối thiểu ba mươi phút. Lượt cuối giúp số lớp đủ nhiều để bánh phồng cao mà không bị vỡ vụn. Bột hoàn thành khi có màu vàng nhạt đồng đều, cắt ngang thấy rõ nhiều lớp mỏng xếp chồng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Cán bột dày khoảng ba đến bốn milimét, cắt thành hình bạn cần bằng dao thật sắc theo một đường dứt khoát, xếp lên khay lót giấy nến và nướng ở 200 độ C trong khoảng 18 đến 25 phút. Dao sắc không ép dính mép bột, nhờ vậy các lớp được tự do tách ra khi phồng. Bánh chín khi phồng cao, vàng nâu đều và nhấc lên thấy nhẹ, đáy khô giòn.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 18 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8