Bánh cupcake chanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 175 độ C, xếp mười hai cốc giấy vào khuôn muffin và đặt vỉ ở giữa lò. Chuẩn bị khuôn sẵn giúp bạn cho bột vào lò ngay khi trộn xong, lúc bột nở mạnh nhất. Lò sẵn sàng khi nhiệt độ đã đạt mức cài đặt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 8 g vỏ chanh bào vào 200 g đường và dùng đầu ngón tay chà xát khoảng một phút. Hạt đường cọ vào vỏ chanh sẽ giải phóng tinh dầu, khiến bánh thơm hơn hẳn. Đường đạt khi ẩm nhẹ, ngả màu vàng và tỏa mùi chanh rõ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 115 g bơ mềm với đường chanh ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút, vét thành âu một lần giữa chừng. Đánh đủ lâu sẽ đưa không khí vào, giúp ruột bánh nhẹ và xốp. Hỗn hợp đạt khi bông mịn, màu vàng kem nhạt và tăng thể tích rõ rệt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thêm 100 g trứng ở nhiệt độ phòng vào từng quả một cùng 3 g vani, đánh vừa đủ cho trứng hòa vào bơ. Trứng lạnh sẽ làm bơ đông lại và hỗn hợp bị lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi bóng mịn và đồng nhất.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rây 190 g bột mì với 6 g bột nở và 2 g muối, khuấy 120 g sữa với 30 g nước cốt chanh, rồi cho xen kẽ phần khô và phần ướt vào âu bơ, trộn nhẹ ở tốc độ thấp nhất. Trộn ít giúp gluten không phát triển và bánh không bị dai. Bột đạt khi vừa quyện mịn, không còn bột khô ở đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia bột đều vào mười hai cốc giấy, mỗi cốc khoảng hai phần ba, rồi gõ nhẹ khuôn xuống bàn. Gõ khuôn giúp bọt khí lớn thoát ra và mặt bánh phẳng hơn. Bước này xong khi các cốc đầy đều và mặt bột bằng phẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 18 đến 20 phút. Bánh chanh có nhiều bơ nên cần nhiệt vừa để chín đều mà không sẫm màu quá. Bánh chín khi mặt vàng nhạt, mép hơi nâu và ấn nhẹ thấy bật lại.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 18 đến 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trên giá khoảng bốn mươi lăm phút. Ruột bánh nguội hẳn sẽ chắc hơn để khoét lõi và không làm chảy kem bơ. Bánh sẵn sàng khi không còn hơi ấm ở giữa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Dùng dao nhỏ hoặc đầu bắt kem tròn khoét một lỗ sâu khoảng hai phân ở giữa mỗi bánh, múc 120 g kem chanh đổ đầy lỗ rồi đậy lại bằng phần mặt bánh vừa khoét. Lớp nhân bất ngờ tạo điểm nhấn chua ngọt khi cắn. Bước này xong khi các bánh đã có nhân và mặt bánh phẳng lại.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đánh 170 g bơ mềm khoảng hai phút cho nhạt màu, thêm dần 300 g đường bột cùng một nhúm muối, sau đó cho 25 g nước cốt chanh và 4 g vỏ chanh vào rồi đánh tiếp ở tốc độ cao khoảng ba phút. Muối và chanh giúp lớp kem bớt ngọt gắt. Kem đạt khi bông nhẹ, trắng ngà và tạo chóp đứng khi nhấc que đánh lên.

    Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Bắt kem bơ chanh thành những bông hồng hoặc vòng xoắn cao trên mỗi chiếc bánh bằng đầu bắt kem hình sao. Bạn có thể trang trí thêm một lát chanh mỏng hoặc chút vỏ chanh bào. Bánh hoàn thành khi kem phủ đều mặt bánh và các đường kem sắc nét.

    Đánh dấu đã xong bước 11