Bánh cupcake socola
Đây là kiểu cupcake socola trộn một âu, dùng dầu ăn và cà phê nóng nên ruột bánh đen bóng, ẩm mượt và đậm vị cacao. Cà phê không làm bánh có vị cà phê rõ rệt mà chỉ giúp hương socola sâu hơn. Lớp kem bơ socola bên trên làm bánh trở thành món tráng miệng được cả người lớn lẫn trẻ em yêu thích.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 22 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 40 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 32 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Cốt bánh socola
Kem bơ socola
Các bước thực hiện
Bước 1
Bật lò ở 175 độ C để làm nóng, xếp mười hai cốc giấy vào khay cupcake và pha sẵn cà phê nóng. Cà phê cần còn nóng khi dùng để đánh thức hương thơm của bột cacao. Lò đã sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt và cà phê vẫn còn bốc hơi.
Bước 2
Rây 125 g bột mì, 40 g bột cacao, 4 g muối nở và 3 g bột nở vào âu lớn, thêm 190 g đường cùng một nhúm muối rồi đánh đều bằng phới lồng. Bột cacao rất dễ vón, rây kỹ giúp bánh không có đốm bột khô. Hỗn hợp đạt khi có màu nâu đồng đều và tơi xốp.
Bước 3
Tạo một hốc giữa âu bột, cho vào 50 g trứng, 120 g sữa bơ lên men, 60 g dầu ăn và 4 g vani, khuấy từ giữa ra cho đến khi bột quyện. Sữa bơ có tính axit sẽ phản ứng với muối nở, giúp bánh nở mềm. Bột đạt khi đặc sánh, mịn và không còn lớp bột khô dưới đáy âu.
Bước 4
Rót từ từ 120 g cà phê nóng vào âu trong lúc khuấy nhẹ tay. Nước nóng làm bột cacao nở hương và khiến bột loãng ra, nhờ vậy ruột bánh rất ẩm. Đừng lo khi bột trông lỏng như nước sốt, đó chính là độ đặc đúng, miễn là bột mịn và không vón.
Bước 5
Dùng một chiếc cốc có vòi hoặc muôi nhỏ để rót bột vào các cốc giấy khoảng hai phần ba, gõ nhẹ khay xuống bàn. Bột loãng rót bằng vòi sẽ gọn gàng và chia đều hơn múc bằng muỗng. Khay đạt khi các cốc có mức bột bằng nhau và mặt bột phẳng.
Bước 6
Đưa khay vào tầng giữa lò và nướng ở 175 độ C trong 18 đến 22 phút. Bánh socola khó nhìn màu để đoán chín, vì vậy bạn cần thử bằng que. Bánh chín khi mặt nứt nhẹ, ấn vào thấy bật lại và que xiên rút ra chỉ dính vài vụn ẩm.
Bước 7
Cho bánh nghỉ trong khay khoảng năm phút rồi chuyển sang giá và để nguội hẳn chừng bốn mươi phút. Ruột bánh ẩm cần thời gian để ổn định, nếu phủ kem sớm kem sẽ chảy. Bánh sẵn sàng khi mặt bánh và đáy cốc đều đã mát tay.
Bước 8
Đánh bông 150 g bơ mềm, rây vào 220 g đường bột và 40 g bột cacao làm ba lần, rồi thêm 40 g kem béo, 3 g vani cùng một nhúm muối và đánh tiếp năm phút. Một chút muối giúp vị ngọt cân bằng và socola đậm hơn. Kem đạt khi nâu mịn, bông nhẹ và đứng chóp khi nhấc phới.
Bước 9
Cho kem vào túi bắt kem gắn đầu sao lớn, bắt kem thành hình hoa hồng hoặc xoắn ốc lên từng chiếc bánh đã nguội. Kem được bắt từ ngoài vào trong sẽ che kín mặt bánh và giữ bánh ẩm lâu hơn. Bánh hoàn thành khi kem cao đều, vân rõ và bạn có thể rắc thêm socola chip lên trên.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay khuôn muffin
- Phới lồng
- Máy đánh trứng cầm tay
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Túi bắt kem
- Cân nhà bếp
- Âu trộn
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Nếu không có sữa bơ lên men, bạn có thể trộn sữa tươi với một muỗng canh nước cốt chanh và để mười phút cho sữa hơi đông lại.
- Dùng bột cacao loại kiềm hoá (Dutch process) cho màu đen đẹp hơn, nhưng vẫn giữ nguyên lượng muối nở trong công thức.
- Bạn có thể thay cà phê bằng nước sôi nếu bánh dành cho trẻ nhỏ, bánh vẫn ẩm nhưng vị socola nhẹ hơn một chút.
Bảo quản
Bánh đã phủ kem để trong hộp kín ở tủ lạnh được bốn ngày, bánh chưa phủ kem có thể để nhiệt độ phòng hai ngày. Bạn nên lấy bánh ra trước khi ăn khoảng ba mươi phút để kem và ruột bánh mềm lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị lõm ở giữa sau khi nguội.
- Bánh chưa chín hẳn hoặc cốc bị rót quá đầy. Bạn hãy nướng thêm hai đến ba phút và chỉ rót bột đến hai phần ba cốc.
- Ruột bánh khô và vụn.
- Bánh nướng quá lâu hoặc bột bị cân dư. Bạn hãy bắt đầu thử que từ phút thứ mười tám và lấy bánh ra khi que còn dính vài vụn ẩm.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
