Bánh tart mận

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bóp 110 g bơ lạnh với 200 g bột mì, 60 g đường bột và một nhúm muối thành vụn nhỏ, sau đó cho 40 g lòng đỏ cùng 15 g nước lạnh vào và gom nhanh tay thành khối. Lòng đỏ cho vỏ bánh màu vàng đẹp và kết cấu giòn tan như bánh quy. Bột đạt khi vừa liền khối, mịn và không còn vụn khô rời rạc.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Nắn bột thành hình đĩa dẹt, bọc màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát khoảng một tiếng. Bột nghỉ lạnh sẽ dễ cán hơn và giữ đúng chiều cao thành khuôn khi nướng. Bột sẵn sàng khi chắc tay, mặt mát lạnh và không dính vào ngón tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cán bột thành hình tròn dày khoảng bốn milimét, lót vào khuôn tart 24 cm, cắt bỏ mép thừa, xăm đáy rồi rắc đều 40 g bột hạnh nhân trộn với 20 g đường. Lớp bột hạnh nhân này hút nước mận tiết ra nên đáy vỏ không bị nhão. Khuôn đạt khi vỏ phủ kín đáy và thành, lớp bột hạnh nhân rải mỏng đều khắp.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rửa sạch 700 g mận, bổ đôi bỏ hạt rồi cắt mỗi nửa thành bốn múi, sau đó trộn nhẹ với 60 g đường, 10 g bột bắp và 2 g bột quế. Bột bắp giúp nước mận sệt lại thành lớp sốt bóng thay vì chảy loãng. Mận đạt khi các múi được phủ đều đường quế và chưa kịp tiết nhiều nước.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Xếp các múi mận đứng nghiêng, phần vỏ hướng lên, thành vòng tròn đồng tâm từ ngoài vào trong, múi sau gối lên múi trước. Xếp sát nhau vì mận sẽ co lại khi nướng, để thưa sẽ lộ đáy bánh. Mặt bánh đạt khi mận phủ kín đáy như những cánh hoa xoè ra.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở tầng dưới lò 190 độ C khoảng 45 đến 50 phút. Tầng dưới giúp vỏ chín giòn trong khi nhiệt lan dần lên làm mận mềm và cô đặc nước. Bánh chín khi viền vỏ vàng nâu, mép các múi mận hơi cháy cạnh và nước mận sủi bọt sánh lại.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 45 đến 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đun nóng 40 g mứt với một chút nước, quét lên mặt mận khi bánh còn ấm rồi để nguội khoảng ba mươi phút trước khi tháo khuôn. Lớp mứt làm mặt bánh bóng đẹp và giữ cho mận không bị khô. Bánh hoàn thành khi lớp mận bóng loáng, nước sốt đã đặc lại và vỏ tách khỏi thành khuôn dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7