Bánh mì dứa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 300 g bột mì, 10 g sữa bột, 45 g đường, 5 g men và 4 g muối trong âu máy, sau đó đổ 50 g trứng cùng 150 g sữa ấm vào và trộn ở tốc độ thấp. Trộn khô trước giúp men và muối phân bố đều trong bột. Bạn dừng khi bột gom lại thành một khối thô và không còn bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Nhồi ở tốc độ trung bình khoảng tám phút rồi thêm 30 g bơ mềm và nhồi tiếp khoảng bảy phút. Bột bánh mì sữa cần gluten phát triển tốt để ruột bánh mềm và kéo sợi. Bột đạt khi mịn, hơi dính nhẹ ở đáy âu và căng ra được thành màng mỏng không rách.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đặt khối bột vào âu thoa dầu, phủ màng bọc và để ủ ở chỗ ấm khoảng một tiếng. Lần ủ đầu giúp bột phát triển hương vị và độ xốp. Bột ủ xong khi nở gấp đôi, ruột bột bên dưới có nhiều lỗ khí như tổ ong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trong lúc bột ủ, đánh 50 g bơ mềm với 60 g đường bột đến khi bông nhẹ, thêm 18 g lòng đỏ và 10 g sữa bột rồi đánh đều, cuối cùng rây 100 g bột mì và 1 g bột nở vào, trộn thành khối. Bơ được đánh bông giúp lớp vỏ nứt đẹp và xốp giòn sau khi nướng. Phần vỏ đạt khi mềm như đất nặn, mịn và không dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia phần vỏ thành mười viên bằng nhau, bọc màng bọc và cho vào ngăn mát khoảng ba mươi phút. Vỏ lạnh sẽ dễ cán mỏng và không chảy dầu khi thao tác. Vỏ đạt khi các viên cứng lại vừa phải, ấn tay vẫn hơi lún.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Ấn xẹp khối bột đã ủ, chia thành mười phần đều nhau rồi vo mỗi phần thành viên tròn căng mặt và xếp lên khay lót giấy nến, cách nhau khoảng năm phân. Mặt bánh căng giúp bánh nở tròn và đỡ lớp vỏ dứa nằm cân đối. Các viên đạt khi tròn đều, mặt mịn và đáy được véo kín.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đặt mỗi viên vỏ giữa hai tấm màng bọc, cán thành miếng tròn mỏng rộng hơn viên bánh một chút, rồi lột màng và phủ lên mặt từng viên bánh, ấn nhẹ cho vỏ ôm lấy nửa trên. Cán giữa hai lớp màng giúp vỏ không dính và mỏng đều. Bước này xong khi vỏ phủ kín mặt bánh và bám chặt, không bị trượt.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh ủ thêm khoảng 40 phút ở nơi ấm nhưng không quá nóng, không cần phủ màng bọc. Nhiệt độ quá cao sẽ làm bơ trong lớp vỏ chảy ra. Bánh sẵn sàng khi nở to gần gấp rưỡi và lớp vỏ bắt đầu nứt nhẹ theo bánh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Bật lò ở 180 độ C với vỉ ở tầng giữa khi bánh còn ủ khoảng mười lăm phút. Bánh cần lò nóng sẵn để vỏ dứa nứt ô rõ ràng ngay khi gặp nhiệt. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt và không khí bên trong nóng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đánh tan 18 g lòng đỏ với vài giọt nước, quét nhẹ lên mặt vỏ rồi dùng dao rạch các đường chéo hình ô trám thật nông. Lòng đỏ tạo màu vàng óng, còn đường rạch giúp vỏ nứt thành ô như mắt dứa. Bạn hoàn thành khi mặt bánh phủ đều màu vàng và các đường rạch hiện rõ.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút, xoay khay giữa chừng nếu lò nóng lệch một bên. Nhiệt vừa phải giúp vỏ giòn mà ruột vẫn mềm ẩm. Bánh chín khi mặt vàng nâu bóng, các ô nứt rõ và đáy bánh có màu vàng đều.

    Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Chuyển bánh sang giá cho nguội khoảng mười phút trước khi ăn. Nếu ăn ngay khi quá nóng, vỏ còn mềm và dễ vỡ vụn. Bánh đạt khi vỏ đã giòn lại, cầm lên thấy nhẹ và ruột bên trong mềm xốp.

    Đánh dấu đã xong bước 12