Bánh chưng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo sạch 1.200 g gạo nếp vài lần rồi ngâm ngập trong nước lạnh khoảng tám tiếng hoặc qua đêm. Hạt nếp ngâm đủ lâu sẽ ngậm nước đều, nhờ vậy khi luộc bánh chín tới tận lõi mà không bị sượng. Gạo đạt khi bóp nhẹ một hạt thấy vỡ vụn dễ dàng giữa hai đầu ngón tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 480 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ngâm 400 g đậu xanh cà vỏ trong nước ấm khoảng bốn tiếng, sau đó đãi lại cho trôi hết phần vỏ còn sót. Đậu ngâm mềm sẽ nhanh chín và cho nhân mịn, không lợn cợn. Đậu sẵn sàng khi hạt nở to gấp rưỡi và dùng móng tay bấm thấy lún.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cắt 500 g thịt ba chỉ thành những miếng dài cỡ hai đốt ngón tay, ướp với 30 g hành tím băm, 15 g nước mắm và 3 g tiêu đen trong khoảng hai tiếng. Thịt có cả nạc lẫn mỡ sẽ tan ra khi luộc lâu và giữ cho nhân bánh luôn béo, ẩm. Thịt ướp đạt khi mặt miếng thịt đã ngả màu sẫm và dậy mùi tiêu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Để ráo đậu, trộn với 6 g muối rồi hấp khoảng hai mươi lăm phút cho chín mềm, sau đó tán nhuyễn và nắm thành những nắm tròn dẹt vừa lòng bàn tay. Hấp chín trước giúp phần nhân đặc lại và không làm nhão lớp nếp xung quanh. Đậu đạt khi bóp nhẹ là nát, nắm lại thành khối mà không bị rời ra.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rửa từng tấm 250 g lá dong cho sạch cả hai mặt, lau khô rồi dùng dao lạng bớt phần sống lá dày ở mặt sau. Sống lá mỏng đi thì lá mềm, dễ gấp vuông góc mà không bị rách khi gói. Lá sẵn sàng khi gập đôi thấy dẻo, không còn nghe tiếng gãy giòn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Vớt gạo ra rổ cho ráo hẳn nước trong khoảng ba mươi phút, sau đó rắc 8 g muối vào và đảo đều bằng tay. Muối giúp hạt nếp đậm đà, cân bằng với vị béo của nhân thịt. Gạo đạt khi khô mặt, rời từng hạt và nếm thử thấy hơi mặn nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lót hai lớp lá vào khuôn vuông, cho một lớp nếp, đặt một nắm đậu, xếp thịt lên, phủ thêm một nắm đậu và lấp nếp kín lên trên, sau đó gấp lá lại và buộc chặt bằng dây theo hình chữ thập. Gói chặt tay giúp bánh giữ được góc cạnh và hạt nếp không bị nước luộc làm nhão. Bánh gói đạt khi các cạnh vuông vức và ấn tay vào thấy chắc, không có chỗ lỏng lẻo.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp bánh vào nồi lớn, đổ nước ngập hẳn mặt bánh và luộc liên tục trong khoảng mười tiếng ở lửa vừa, thỉnh thoảng châm thêm nước sôi để bánh luôn chìm. Thời gian luộc dài là thứ biến hạt nếp thành khối dẻo quánh và làm lá dong nhả màu xanh vào bánh. Bánh chín khi vỏ lá chuyển màu vàng xanh và mở thử một góc thấy nếp trong, dẻo đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 600 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Vớt bánh ra, rửa nhanh qua nước lạnh rồi xếp lên mặt phẳng, đặt một tấm thớt và vật nặng lên trên để nén khoảng tám tiếng. Nén giúp ép bớt nước thừa và làm bánh chắc, cắt ra không bị vỡ. Bánh đạt khi đã nguội hẳn, mặt bánh phẳng và nhấc lên thấy chắc tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 480 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9