Bánh đúc lá dứa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trong âu lớn, hoà 200 g bột gạo và 50 g bột năng với 500 g nước cốt lá dứa, thêm 200 g nước cốt dừa, 120 g đường, một nhúm muối và 20 g nước vôi trong, khuấy tan rồi để nghỉ khoảng 20 phút và lọc qua rây. Nước vôi trong giúp bánh có độ dai giòn đặc trưng, còn bước lọc loại bỏ cặn lá dứa. Hỗn hợp đạt khi xanh đều, mịn như sữa và không còn đường lợn cợn dưới đáy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Quét một lớp thật mỏng vừa đủ dùng dầu ăn lên lòng khuôn vuông 20 cm và đặt nồi hấp lên bếp đun sôi. Khuôn được thoa dầu sẽ giúp tấm bánh tách ra nguyên vẹn sau khi nguội. Khuôn đạt khi mặt trong bóng đều mà không đọng giọt dầu nào.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ hỗn hợp bột vào nồi chống dính, khuấy liên tục trên lửa vừa khoảng 12 phút cho đến khi bột đặc lại và chín khoảng tám phần, sau đó đổ ngay vào khuôn và dùng phới dẹt miết phẳng mặt. Nấu sơ trên bếp giúp bánh không bị tách lớp và chín nhanh khi hấp. Bột đạt khi đặc dẻo, kéo thành mảng theo phới và màu xanh chuyển sang trong hơn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt khuôn vào xửng, phủ khăn dưới nắp vung và hấp trên lửa vừa khoảng 20 phút để phần bột còn lại chín hoàn toàn. Hấp hoàn thiện giúp ruột bánh đồng đều từ mép vào giữa. Bánh chín khi mặt bánh bóng láng, ấn nhẹ thấy đàn hồi và que xiên rút ra sạch.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lấy khuôn ra và để bánh nguội ở nhiệt độ phòng khoảng ba tiếng, hoặc cho vào tủ lạnh sau khi đã hết hơi nóng. Bánh cần nguội hẳn mới đông kết chắc và cắt được miếng gọn. Bánh đạt khi chạm vào thấy mát, nghiêng khuôn thấy tấm bánh tự tách khỏi thành.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Hoà 10 g bột năng với một chút nước, cho vào nồi cùng 250 g nước cốt dừa, 25 g đường và một nhúm muối, đun lửa nhỏ và khuấy đều khoảng 4 phút. Bột năng giúp nước cốt sánh nhẹ và bám vào mặt bánh. Nước cốt dừa đạt khi vừa lăn tăn sủi bọt, sánh mịn và có vị mặn ngọt hài hoà.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Úp khuôn ra thớt, cắt bánh thành miếng vuông hoặc hình thoi, rưới nước cốt dừa lên rồi rắc 30 g đậu phộng rang giã dập và 15 g mè rang. Đậu phộng và mè tạo vị bùi giòn tương phản với độ dai mát của bánh. Đĩa bánh đạt khi các miếng có cạnh sắc, màu xanh đều và lớp nước cốt trắng phủ đẹp trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 7