Bánh cốm gạo marshmallow

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Lót giấy nến vào khuôn chữ nhật 23 x 33 cm và xịt một lớp mỏng vừa đủ dùng dầu chống dính lên giấy cùng chiếc phới dẹt bạn sẽ dùng. Marshmallow chảy rất dính nên mọi dụng cụ chạm vào cần được phủ dầu trước. Khuôn sẵn sàng khi giấy phẳng sát đáy và có mép giấy dư hai bên để nhấc bánh ra.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đun chảy 45 g bơ trong nồi lớn ở lửa nhỏ, sau đó cho 285 g kẹo marshmallow vào và khuấy liên tục. Lửa nhỏ giúp marshmallow tan mềm mà không bị cứng lại như kẹo khi nguội. Hỗn hợp đạt khi trắng mịn, bóng và không còn viên kẹo nào nguyên hình.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nhấc nồi khỏi bếp, khuấy 4 g vani và một nhúm muối vào, rồi đổ 180 g cốm gạo nổ vào và trộn nhanh tay từ đáy lên. Trộn ngay khi marshmallow còn nóng giúp lớp kẹo phủ đều lên từng hạt cốm. Hỗn hợp đạt khi mọi hạt cốm đều bóng dính và không còn chỗ nào khô.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trút hỗn hợp vào khuôn, dùng phới dẹt đã xịt dầu hoặc một tờ giấy nến đặt lên trên để dàn và ấn nhẹ cho phẳng mặt. Chỉ ấn vừa phải vì nén quá mạnh sẽ làm bánh cứng và mất độ giòn xốp. Mặt bánh đạt khi phẳng đều, các góc được lấp đầy nhưng vẫn thấy rõ từng hạt cốm.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Để khuôn ở nhiệt độ phòng khoảng một tiếng cho bánh đông lại, sau đó nhấc cả tấm ra bằng mép giấy nến và cắt thành những thanh vuông bằng dao đã xịt dầu. Để bánh tự nguội ở nhiệt độ phòng giữ được độ dẻo tốt hơn so với cho vào tủ lạnh. Bánh sẵn sàng khi cắt ra các miếng giữ nguyên cạnh sắc và không dính vào dao.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5