Bánh thanh Nanaimo

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Lót giấy nến vào khuôn vuông 20 cm sao cho giấy phủ đáy và dư ra hai bên làm quai cầm. Bánh ba tầng khá mềm, quai giấy giúp bạn nhấc nguyên khối ra cắt mà không vỡ lớp. Khuôn sẵn sàng khi giấy nằm phẳng, các góc được gấp gọn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đặt âu chịu nhiệt lên nồi nước sôi lăn tăn, cho 115 g bơ, 50 g đường và 40 g bột cacao vào khuấy tan, rồi đánh 50 g trứng vào và khuấy liên tục khoảng năm phút. Hơi nóng nhẹ làm trứng chín từ từ, vừa an toàn vừa giúp đế bánh kết dính. Hỗn hợp đạt khi đặc sánh như sốt, phủ một lớp dày lên mặt sau thìa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nhấc âu ra, trộn 160 g vụn bánh quy, 70 g dừa sấy và 50 g óc chó băm nhỏ vào, trút vào khuôn và dùng đáy cốc nén thật chặt, rồi cho vào tủ lạnh khoảng ba mươi phút. Đế được nén chặt sẽ không vỡ vụn khi cắt. Đế đạt khi phẳng, cứng chắc và ấn tay không thấy lún.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 60 g bơ mềm với 25 g bột custard và 45 g kem béo bằng máy đánh trứng, sau đó thêm dần 250 g đường bột và đánh khoảng bốn phút. Đánh đủ lâu giúp kem bông nhẹ, mịn và dễ dàn phẳng. Kem đạt khi có màu vàng nhạt đều, mịn mượt và giữ được nếp khi múc lên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc kem lên lớp đế đã lạnh, dùng phới dẹt dàn đều ra tới tận các góc rồi cho khuôn vào tủ lạnh thêm khoảng ba mươi phút. Lớp kem phải cứng lại trước thì socola nóng mới không làm chảy kem. Lớp kem đạt khi chạm nhẹ thấy chắc và không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đun chảy 115 g socola đen cùng 15 g bơ trên nồi nước nóng ở lửa nhỏ, để nguội vài phút rồi đổ lên lớp kem và nghiêng khuôn cho socola tự chảy phủ kín. Bơ giúp lớp socola mềm hơn, khi cắt không bị nứt vỡ. Lớp phủ đạt khi phẳng, bóng và che kín hoàn toàn màu vàng bên dưới.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cho bánh vào tủ lạnh khoảng một tiếng, sau đó nhấc ra bằng quai giấy và cắt thành thanh nhỏ bằng dao nhúng nước nóng rồi lau khô sau mỗi nhát. Dao ấm cắt ngọt qua lớp socola mà không làm vỡ mặt bánh. Bánh hoàn thành khi mỗi miếng thấy rõ ba tầng nâu, vàng và đen với cạnh thẳng sắc nét.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7