Barritas Nanaimo

Preparación

1. Paso 1

   Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear de modo que cubra el fondo y sobresalga por dos lados para usarlo como asas. Las barritas de tres capas son bastante blandas, y las asas de papel te permiten sacar el bloque entero para cortarlo sin romper las capas. El molde está listo cuando el papel queda plano y las esquinas bien dobladas.

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2. Paso 2

   Coloca un bol resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego suave, añade 115 g de mantequilla sin sal, 50 g de azúcar blanco granulado y 40 g de cacao en polvo y remueve hasta que se disuelvan; después incorpora 50 g de huevo batiendo y sigue removiendo sin parar unos cinco minutos. El calor suave cocina el huevo poco a poco, lo que es seguro y además ayuda a que la base se mantenga unida. La mezcla está lista cuando espesa como una salsa y cubre con una capa gruesa el dorso de la cuchara.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos. Fuego bajo.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Retira el bol del fuego, incorpora 160 g de galletas graham trituradas, 70 g de coco rallado seco y 50 g de nueces picadas, vuelca la mezcla en el molde, presiónala con firmeza con la base de un vaso y refrigérala unos treinta minutos. Una base bien compacta no se desmorona al cortarla. Está lista cuando está plana, firme y no se hunde al presionarla con el dedo.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Bate con la batidora 60 g de mantequilla sin sal blanda con 25 g de polvo para natillas y 45 g de nata espesa; luego añade poco a poco 250 g de azúcar glas y bate unos cuatro minutos. Batir el tiempo suficiente deja la crema ligera, lisa y fácil de extender. Está lista cuando tiene un color amarillo pálido uniforme, es sedosa y mantiene la forma al tomarla con la cuchara.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Pon la crema sobre la base fría, extiéndela de manera uniforme con una espátula hasta las esquinas y refrigera el molde unos treinta minutos más. La crema tiene que endurecerse antes para que el chocolate caliente no la derrita. La capa está lista cuando al tocarla suavemente se nota firme y no se pega a los dedos.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Derrite 115 g de chocolate negro con 15 g de mantequilla sin sal al baño maría a fuego bajo, deja que se temple unos minutos, viértelo sobre la crema e inclina el molde para que el chocolate se extienda solo y lo cubra todo. La mantequilla hace que el chocolate quede más blando y no se agriete al cortar. La cobertura está lista cuando queda lisa, brillante y tapa por completo la capa amarilla.

   Fuego bajo.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Refrigera las barritas alrededor de una hora; luego sácalas tirando de las asas de papel y córtalas en barritas pequeñas con un cuchillo mojado en agua caliente, secándolo después de cada corte. El cuchillo tibio atraviesa limpiamente el chocolate sin romper la superficie. Están terminadas cuando en cada porción se distinguen claramente las tres capas, marrón, amarilla y negra, con bordes rectos y nítidos.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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