Bánh bông lan hấp Mã Lai (ma lai go)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 250 g trứng ở nhiệt độ phòng cùng 150 g đường nâu vào âu lớn và đánh bằng máy ở tốc độ cao khoảng tám phút. Trứng nguyên quả đánh bông là nguồn hơi chính giúp bánh nở cao trong xửng. Hỗn hợp đạt khi gấp ba thể tích ban đầu, màu be nhạt và khi nhấc que đánh lên, vệt bột rơi xuống đọng lại trên mặt vài giây mới tan.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 150 g bột mì, 15 g bột sữa trứng, 8 g bột nở và 2 g muối nở vào âu trứng làm hai lần, mỗi lần dùng phới dẹt vét từ đáy lên thật nhẹ. Rây chung giúp chất tạo nở rải đều để lỗ khí trong bánh đồng đều. Bột đạt khi vừa hết vệt bột khô mà hỗn hợp vẫn còn phồng nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đun chảy 60 g bơ, khuấy cùng 80 g sữa cô đặc không đường và 3 g vani, múc một ít bột vào trộn trước rồi đổ ngược cả hỗn hợp vào âu bột chính và trộn gập cho đều. Làm loãng phần bơ sữa trước giúp chất béo không chìm xuống đáy làm bánh bị chai. Bột đạt khi đồng màu, mịn và không còn vệt bơ bóng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Phủ màng bọc lên âu và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng một tiếng. Thời gian nghỉ cho bột ngậm nước và bột nở bắt đầu tạo bọt, nhờ vậy bánh hấp ra có những lỗ khí dọc đặc trưng. Bột đạt khi mặt có lấm tấm bọt nhỏ và hỗn hợp hơi đặc lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun nồi hấp sôi mạnh trên lửa lớn, quấn khăn quanh nắp, trong lúc đó thoa vừa đủ dùng dầu ăn lên khuôn tròn 20 cm và lót giấy nến ở đáy. Hơi nước phải thật mạnh ngay từ đầu thì bánh mới bung nở nhanh. Nồi đạt khi hơi nước bốc lên đều và mạnh qua các lỗ xửng.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Khuấy nhẹ bột vài vòng, đổ vào khuôn đến khoảng bảy phần chiều cao rồi hấp trên lửa lớn khoảng ba mươi đến ba mươi lăm phút, không mở nắp trong hai mươi phút đầu. Mở nắp sớm làm hơi nóng tụt đột ngột và bánh sẽ xẹp. Bánh chín khi nở cao vồng, mặt khô ráo và que tre xiên vào giữa rút ra sạch.

   Thời gian gợi ý: khoảng 35 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nhấc khuôn ra, để bánh nguội khoảng mười phút rồi úp ra đĩa, bóc giấy nến và cắt thành miếng tam giác như cắt bánh pizza. Bánh còn quá nóng sẽ dính dao và ruột bị ép chặt. Bánh sẵn sàng khi mặt cắt lộ rõ các lỗ khí dọc và ruột đàn hồi khi ấn.

   Đánh dấu đã xong bước 7