Bánh tart chanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 200 g bột mì, 25 g bột hạnh nhân, 70 g đường bột và một nhúm muối, sau đó cho 110 g bơ lạnh cắt nhỏ vào và chà nhẹ giữa các đầu ngón tay. Bơ được phủ bột giúp vỏ giòn tan mà không bị dai. Hỗn hợp đạt khi mịn như cát ướt và không còn miếng bơ lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh tan 40 g trứng, rưới vào hỗn hợp bột rồi dùng tay gom nhẹ, miết khối bột trên mặt bàn hai đến ba lần bằng lòng bàn tay. Miết như vậy giúp bơ và bột hòa đều mà không cần nhồi lâu. Bột đạt khi thành một khối mịn, đồng màu và không bị nứt mép.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ấn bột thành đĩa dẹt, bọc màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát khoảng một tiếng. Bột nghỉ giúp gluten thư giãn để vỏ không co khi nướng. Bột sẵn sàng khi cứng lại nhưng vẫn uốn được khi bạn bẻ nhẹ mép.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cán bột giữa hai tấm giấy nến thành hình tròn dày khoảng ba milimét, lớn hơn khuôn tart 23 cm vài phân, rồi đặt vào khuôn, ấn sát vào các góc và thành khuôn, cắt bỏ phần mép thừa. Giấy nến giúp bột không dính và dễ chuyển vào khuôn. Vỏ đạt khi dày đều, ôm sát khuôn và mép cắt phẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng nĩa xăm vài lỗ dưới đáy vỏ rồi cho cả khuôn vào ngăn đá khoảng hai mươi phút. Vỏ đông cứng sẽ giữ được thành thẳng khi gặp nhiệt lò. Bước này xong khi vỏ cứng hẳn và gõ vào nghe tiếng chắc.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Bật lò ở 180 độ C và đặt vỉ ở tầng giữa trong lúc vỏ đang đông lạnh. Nướng vỏ trong lò chưa đủ nóng sẽ làm bơ chảy và thành vỏ sụp xuống. Lò đạt khi đã làm nóng khoảng mười lăm phút và đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lót một tấm giấy nến lên vỏ, đổ đầy đậu khô hoặc gạo lên trên và nướng ở 180 độ C khoảng 15 đến 18 phút. Vật nặng giữ cho đáy vỏ không phồng lên và thành vỏ không trượt xuống. Chuyển bước khi mép vỏ đã khô và bắt đầu có màu vàng nhạt.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nhấc giấy nến cùng đậu ra, cho vỏ vào lò nướng thêm khoảng 8 đến 10 phút ở cùng nhiệt độ rồi hạ lò xuống 150 độ C. Nướng trần giúp đáy vỏ khô và giòn, không bị nhân làm ướt. Vỏ đạt khi đáy có màu vàng đều và khô ráo khi chạm.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Trong một âu, khuấy nhẹ 200 g trứng với 150 g đường và 8 g vỏ chanh bào, rồi thêm 125 g nước cốt chanh và 125 g kem béo, khuấy vừa đều. Khuấy nhẹ tay tránh tạo bọt khí làm mặt nhân bị rỗ. Hỗn hợp đạt khi mịn, màu vàng nhạt và gần như không có bọt.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Lọc nhân qua rây mịn vào cốc có vòi để loại bỏ vỏ chanh và sợi trứng, rồi để yên vài phút cho bọt nổi lên và hớt đi. Nhân được lọc sẽ có mặt bóng phẳng như gương sau khi nướng. Nhân đạt khi trong, chảy đều và không còn bọt trên mặt.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Đặt vỏ tart lên khay trong lò, rót nhân vào đến sát mép rồi nướng ở 150 độ C khoảng 25 đến 30 phút. Nhiệt thấp giúp nhân đông lại mịn màng mà không bị nứt hay nổi bọt. Bánh chín khi phần mép nhân đã đông và phần giữa chỉ còn rung nhẹ như thạch khi lắc khay.

    Nướng ở 150 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Để bánh nguội trong khuôn trên giá khoảng một tiếng rồi cho vào ngăn mát ít nhất hai tiếng trước khi cắt. Nhân chanh cần lạnh hẳn để đông chắc và cắt ra lát gọn. Bánh sẵn sàng khi mặt nhân bóng, chắc và dao cắt qua để lại lát phẳng sắc nét.

    Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 12