Bánh phô mai chanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C và quấn hai lớp giấy bạc kín quanh đáy ngoài khuôn tháo đáy 20 cm. Giấy bạc ngăn nước tràn vào khuôn khi nướng cách thủy ở bước sau. Lò đạt khi đã làm nóng đủ khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 150 g vụn bánh quy với 20 g đường và 70 g bơ chảy, nén chặt vào đáy khuôn rồi nướng ở 175 độ C trong 8 đến 10 phút, sau đó hạ lò xuống 160 độ C. Nướng sơ giúp đế giòn và không bị ỉu khi nhận phần nhân ẩm. Đế đạt khi tỏa mùi bơ thơm và viền hơi sẫm màu.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 680 g phô mai kem đã để mềm với 180 g đường, 15 g bột bắp và 6 g vỏ chanh bào ở tốc độ thấp, vét thành âu vài lần. Tốc độ thấp hạn chế bọt khí, nguyên nhân chính khiến mặt bánh nứt. Hỗn hợp đạt khi mịn hoàn toàn, không còn cục phô mai.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho 150 g trứng vào từng quả một và trộn vừa đều, rồi thêm 120 g kem chua, 45 g nước cốt chanh và 5 g vani. Trứng đánh quá tay sẽ làm bánh phồng lên rồi sụt khi nguội. Nhân đạt khi sánh, mượt và rơi xuống từ phới thành dải dày.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ nhân lên đế bánh, gõ nhẹ khuôn cho bọt khí nổi lên, đặt khuôn vào khay sâu lòng rồi rót nước nóng vào khay ngập khoảng hai phân thân khuôn. Lớp nước bao quanh giữ nhiệt độ dịu, giúp nhân chín đều và mịn. Khay đạt khi mực nước ổn định và không chạm tới mép giấy bạc.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút. Nhiệt thấp và thời gian dài giúp nhân chín mà không bị rạn hay ngả nâu. Bánh đạt khi viền đã se lại cách thành khuôn khoảng năm phân, còn giữa bánh rung nhẹ như thạch khi lắc khuôn.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Tắt lò, hé cửa và để bánh nằm trong lò khoảng một tiếng, sau đó lách dao quanh thành khuôn. Hạ nhiệt từ từ giúp bánh không co rút đột ngột tạo vết nứt. Bánh đạt khi chỉ còn hơi ấm và viền bánh tách nhẹ khỏi khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Bọc kín khuôn và làm lạnh ít nhất sáu tiếng, tốt nhất là qua đêm. Cheesecake nướng chỉ thực sự chắc và đậm vị sau khi lạnh kỹ. Bánh đạt khi phần giữa đã đặc chắc và dao cắt ra mặt mịn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 360 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Tháo vành khuôn, phết 150 g kem chanh thành lớp mỏng lên mặt bánh rồi cắt bằng dao nóng. Lớp kem chanh tăng vị chua tươi và che những vết rạn nhỏ nếu có. Bánh hoàn thành khi mặt vàng óng đều và mỗi miếng cắt có viền sắc gọn.

   Đánh dấu đã xong bước 9