Bánh sâm panh (ladyfinger)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Để vỉ ở giữa lò và làm nóng lò lên 190 độ C, sau đó vẽ những vạch song song dài 9 cm lên mặt sau tờ giấy nến rồi lót vào khay. Vạch kẻ giúp bạn bắt các thanh bánh dài bằng nhau. Khay sẵn sàng khi giấy được lật mặt có vạch xuống dưới và vẫn nhìn rõ đường kẻ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 72 g lòng đỏ với 35 g đường và 4 g vani ở tốc độ cao khoảng ba phút. Lòng đỏ được đánh bông sẽ giúp bánh xốp và không có mùi tanh. Hỗn hợp đạt khi chuyển màu vàng nhạt, đặc sánh và chảy thành dải chồng lên nhau.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong âu sạch, đánh 130 g lòng trắng với một nhúm muối đến khi nổi bọt rồi rắc dần 65 g đường vào, tiếp tục đánh khoảng năm phút. Meringue cứng là bộ khung giúp thanh bánh đứng dáng khi bắt. Lòng trắng đạt khi bóng mịn, chóp kem dựng thẳng và úp ngược âu không bị trượt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho lòng đỏ vào âu meringue, rây 85 g bột mì cùng 15 g bột bắp lên trên làm hai lần và trộn gập thật nhẹ bằng phới dẹt. Bột ladyfinger phải đặc để giữ hình, nên trộn càng ít vòng càng tốt. Bột đạt khi không còn vệt bột khô nhưng vẫn bồng bềnh, múc lên đứng thành khối.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho bột vào túi bắt kem có đầu tròn khoảng 1 cm, giữ túi nghiêng và bắt các thanh dài theo vạch kẻ, cách nhau 3 cm. Lực bóp đều tay giúp thanh bánh thẳng và dày bằng nhau. Mỗi thanh đạt khi tròn mập, hai đầu gọn và không bị chảy bè ra.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rây 20 g đường bột phủ đều lên các thanh bánh, chờ năm phút rồi rây thêm một lớp nữa. Lớp đường tan rồi khô lại tạo nên vỏ giòn lấm tấm như ngọc trai. Mặt bánh đạt khi lớp đường đầu đã tan thành chấm bóng trước khi bạn rây lớp thứ hai.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 190 độ C trong 10 đến 12 phút, không mở cửa lò trong tám phút đầu. Lửa khá nóng giúp vỏ ngoài se nhanh trong khi ruột vẫn mềm xốp. Bánh chín khi có màu vàng nhạt, mặt khô và ấn nhẹ thấy đàn hồi.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trên giấy nến khoảng năm phút rồi dùng dao mỏng lách nhẹ dưới đáy để nhấc ra giá. Bánh còn nóng rất mềm và dễ dính vào giấy. Bánh hoàn thành khi nguội hẳn, đáy khô và tách khỏi giấy dễ dàng.

   Đánh dấu đã xong bước 8