Bizcochos de soletilla (ladyfingers)
Los bizcochos de soletilla, también llamados ladyfingers, son pequeños bastoncitos de bizcocho con una fina costra de azúcar crujiente y una miga ligera como una nube. Son imprescindibles para el tiramisú y la charlotte, pero también están deliciosos solos con una taza de té, porque saben a huevo y tienen un dulzor suave.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo o refrigeración
- 10 min
- Tiempo total
- 47 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Yemas
Claras montadas
Ingredientes secos
Azúcar glas para espolvorear
Preparación
Paso 1
Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C; luego dibuja líneas paralelas de 9 cm en el reverso de una hoja de papel de hornear y forra con ella la bandeja. Las líneas te ayudan a formar bastoncitos del mismo largo. La bandeja está lista cuando el papel está con el lado dibujado hacia abajo y las líneas siguen viéndose con claridad.
Paso 2
Bate 72 g de yema de huevo con 35 g de azúcar extrafino y 4 g de extracto de vainilla a velocidad alta unos tres minutos. Las yemas bien batidas dan esponjosidad a los bizcochos y evitan el olor a huevo. La mezcla está lista cuando se vuelve amarillo pálido, espesa y cae formando cintas que se superponen.
Paso 3
En un bol limpio, bate 130 g de clara de huevo con una pizca de sal hasta que espume; luego añade poco a poco 65 g de azúcar blanco granulado y sigue batiendo unos cinco minutos. Un merengue firme es la estructura que permite que los bastoncitos mantengan su forma al escudillarlos. Las claras están listas cuando quedan brillantes y lisas, forman picos firmes y no se deslizan al dar la vuelta al bol.
Paso 4
Incorpora las yemas al bol del merengue, tamiza encima 85 g de harina floja de repostería y 15 g de almidón de maíz en dos tandas y mezcla con movimientos envolventes muy suaves usando una espátula. La masa de soletilla debe ser espesa para mantener la forma, así que cuantas menos vueltas des, mejor. Está lista cuando no quedan restos de harina seca pero sigue aireada y, al tomarla con la espátula, se mantiene en un bloque.
Paso 5
Pon la masa en una manga pastelera con boquilla redonda de aproximadamente 1 cm, sostén la manga inclinada y forma bastoncitos siguiendo las líneas, separados 3 cm entre sí. Una presión constante hace que queden rectos y del mismo grosor. Cada bastoncito está bien formado cuando es redondeado, con los extremos limpios, y no se extiende.
Paso 6
Tamiza 20 g de azúcar glas de manera uniforme sobre los bastoncitos, espera cinco minutos y tamiza otra capa. El azúcar se funde y luego se seca, creando una costra crujiente moteada como perlas. La superficie está lista cuando la primera capa de azúcar se ha fundido en puntitos brillantes antes de que tamices la segunda.
Paso 7
Hornea a 190 °C de 10 a 12 minutos, sin abrir la puerta del horno durante los primeros ocho minutos. Una temperatura bastante alta sella el exterior rápidamente mientras el interior sigue tierno y esponjoso. Están cocidos cuando tienen un color dorado pálido, la superficie está seca y al presionarlos suavemente recuperan su forma.
Paso 8
Deja enfriar los bizcochos sobre el papel unos cinco minutos y luego pasa con cuidado un cuchillo fino por debajo para levantarlos y llevarlos a una rejilla. Calientes son muy blandos y se pegan fácilmente al papel. Están terminados cuando se han enfriado del todo, la base está seca y se despegan del papel sin esfuerzo.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Batidora de varillas de mano
- Manga pastelera
- Tamiz
- Espátula de silicona
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
Consejos
- Si vas a preparar tiramisú, puedes secar los bizcochos diez minutos más a 100 °C para que queden más secos y absorban el café sin deshacerse.
- Ten preparadas la manga pastelera y la bandeja antes de mezclar la masa, porque si espera demasiado pierde las burbujas de aire.
- También puedes formar discos con la masa para usarlos como base de una charlotte.
Conservación
Los bizcochos se mantienen esponjosos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana aproximadamente. Si se ablandan por la humedad, basta con secarlos unos minutos en el horno templado.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los bastoncitos se extienden y quedan planos.
- El merengue no estaba lo bastante firme o la masa se mezcló de más. Bate las claras hasta que formen picos firmes y mezcla con movimientos envolventes rápidos, parando en cuanto desaparezca la harina seca.
- La superficie no tiene la costra moteada.
- La capa de azúcar glas era demasiado fina o te saltaste la espera entre los dos espolvoreados. Tamiza una capa más generosa y espera a que la primera se funda por completo.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
