Bánh kuih lapis

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 200 g đường vào nồi cùng 350 g nước, đun lửa nhỏ và khuấy đến khi đường tan hết rồi tắt bếp, để nguội bớt. Đường tan sẵn trong nước sẽ hoà đều vào bột, không đọng hạt dưới đáy khuôn. Nước đường đạt khi trong và khi nghiêng nồi không còn thấy hạt đường.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 120 g bột gạo, 200 g bột năng và một nhúm muối trong âu lớn, đổ từ từ 400 g nước cốt dừa vào và khuấy cho tan, sau đó thêm nước đường còn ấm rồi lọc qua rây. Bột năng tạo độ dẻo dai, còn bột gạo giúp các tầng đứng khuôn và dễ tách lớp. Hỗn hợp xong khi loãng như sữa tươi và hoàn toàn mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia bột làm ba phần bằng nhau, khuấy 1 g màu đỏ vào một phần và 2 g tinh chất lá dứa vào phần thứ hai, phần còn lại để trắng. Chia đều ngay từ đầu giúp các tầng có độ dày như nhau và không bị hụt bột ở cuối. Ba bát bột đạt khi màu đều, không còn vệt màu đậm nổi trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Quét vừa đủ dùng dầu ăn thật mỏng vào khuôn vuông 20 cm, đặt khuôn vào xửng khi nước đã sôi mạnh và hấp không trong khoảng năm phút. Khuôn nóng sẵn giúp lớp bột đầu tiên chín ngay ở đáy và không bị dính. Khuôn sẵn sàng khi chạm vào thấy nóng rõ và có hơi nước đọng nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Khuấy lại bát bột rồi đổ một muôi mỏng vào khuôn, đậy nắp hấp khoảng năm phút, sau đó đổ tiếp lớp màu khác lên trên và lặp lại theo thứ tự đỏ, trắng, xanh. Luôn khuấy bột trước khi múc vì tinh bột lắng xuống rất nhanh và làm tầng sau đặc hơn tầng trước. Mỗi tầng chín khi mặt bột chuyển từ đục sang trong và chạm nhẹ không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ lớp bột cuối cùng, thường là màu đỏ cho đẹp mặt, rồi hấp lâu hơn trong khoảng mười lăm phút để toàn bộ khối bánh chín đến lõi. Lần hấp dài này giúp các tầng bên dưới liên kết chặt với nhau. Bánh chín khi mặt bóng, trong và cắm tăm xuống không thấy bột trắng đục bám vào.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nhấc khuôn ra và để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng ít nhất bốn tiếng, sau đó dùng dao bôi dầu hoặc dao nhựa cắt thành miếng vuông hay hình thoi. Bánh còn ấm thì rất mềm và dính, cắt sẽ bị biến dạng các tầng. Bánh sẵn sàng khi cầm lên thấy dẻo, đàn hồi và vết cắt lộ rõ từng lớp màu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7