Bánh pancake soufflé Nhật

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Tách trứng thật cẩn thận, cho 36 g lòng đỏ vào một âu nhỏ và 96 g lòng trắng vào âu inox sạch, rồi đặt âu lòng trắng vào ngăn đá khoảng mười phút. Lòng trắng lạnh cho meringue có bọt nhỏ, chắc và lâu xẹp hơn. Lòng trắng sẵn sàng khi mép âu bắt đầu có vài tinh thể đá mỏng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Thêm 30 g sữa và 2 g vani vào âu lòng đỏ, đánh bằng phới lồng đến khi hòa quyện. Phần lòng đỏ này mang hương vị và độ béo cho bánh. Hỗn hợp đạt khi có màu vàng đều, hơi nổi bọt nhỏ và không còn sợi lòng đỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 40 g bột mì cùng 2 g bột nở vào âu lòng đỏ rồi khuấy nhẹ cho đến khi tan. Bột được rây sẽ không vón cục khi gặp meringue. Hỗn hợp đạt khi đặc sánh như kem, mịn và không thấy hạt bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh lòng trắng lạnh với 0,5 g bột cream of tartar ở tốc độ trung bình, khi bọt trắng mịn thì thêm 30 g đường làm ba lần rồi tăng lên tốc độ cao đến khi bông cứng. Meringue cứng là bộ khung giữ cho bánh đứng cao trong chảo. Meringue đạt khi bóng mượt, nhấc que lên thấy chóp kem dựng thẳng và úp ngược âu không chảy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho một phần ba meringue vào âu lòng đỏ, trộn đều cho loãng, sau đó đổ hỗn hợp này về âu meringue và trộn gập nhẹ bằng phới dẹt thành hai lượt. Trộn làm hai lần giúp bọt khí ít bị vỡ nhất. Bột đạt khi đồng màu, không còn mảng trắng và vẫn đứng thành gò khi múc lên.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt chảo chống dính có nắp đậy lên lửa thật nhỏ, lau mỏng vừa đủ dùng dầu ăn bằng khăn giấy và để chảo nóng nhẹ khoảng hai phút. Lửa nhỏ là điều quan trọng nhất, vì bánh cần chín chậm từ đáy lên tận giữa. Chảo đạt khi bạn đặt tay cách mặt chảo vài phân cảm thấy ấm dễ chịu chứ không rát.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Múc một muỗng to bột đặt vào chảo, rồi chồng thêm hai muỗng nữa lên trên để tạo thành gò cao, làm ba gò cách xa nhau. Bột chồng cao giúp bánh có độ dày đặc trưng của kiểu pancake này. Gò bột đạt khi cao chừng bốn phân và không bị chảy loang ra.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Rưới khoảng một nửa 30 g nước vào khoảng trống giữa các gò bột, đậy nắp và nướng ở lửa nhỏ khoảng năm phút, trong lúc chờ có thể chồng thêm chút bột còn lại lên mỗi gò. Hơi nước tạo ra giúp mặt trên bánh chín mà không cần lửa to. Bạn lật được khi đáy bánh đã vàng nhạt và lắc chảo thấy bánh trượt nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Dùng hai xẻng mỏng lật bánh thật nhẹ nhàng, rưới phần nước còn lại vào chảo, đậy nắp và nướng tiếp khoảng năm phút. Lật bằng hai xẻng giữ cho bánh không bị gãy hay xẹp. Bánh chín khi cả hai mặt vàng nâu, thành bánh khô và ấn nhẹ lên mặt thấy bánh đàn hồi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Xếp bánh nóng ra đĩa, đặt lên trên 10 g bơ, rưới 40 g siro lá phong và rây một ít vừa đủ dùng đường bột rồi dọn ngay. Bánh soufflé sẽ xẹp dần sau vài phút nên cần ăn khi còn nóng. Bánh đẹp nhất khi còn cao, rung rinh lúc bạn đặt đĩa xuống bàn.

    Đánh dấu đã xong bước 10