Bánh óc chó hodu-gwaja

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh tan 100 g trứng với 60 g đường và 10 g mật ong, thêm 100 g sữa và 20 g bơ đun chảy, sau đó rây 150 g bột mì, 3 g bột nở và một nhúm muối vào rồi khuấy nhẹ. Khuấy vừa đủ giúp vỏ bánh mềm, không bị dai như bánh mì. Bột đạt khi mịn, sánh như sữa chua uống và không còn hạt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Phủ màng bọc lên âu bột và để nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát. Thời gian nghỉ cho tinh bột ngậm nước đều và bọt khí lớn tan bớt. Bột sẵn sàng khi mặt bột phẳng mịn và khi khuấy nhẹ thấy sánh hơn lúc đầu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia 210 g nhân đậu đỏ thành ba mươi viên nhỏ, vo tròn, rồi bẻ 60 g hạt óc chó thành ba mươi mẩu và ấn một mẩu vào mỗi viên nhân. Chuẩn bị nhân sẵn giúp bạn thao tác nhanh khi khuôn đang nóng. Nhân sẵn sàng khi các viên đều nhau, có mẩu óc chó lộ ra một nửa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt khuôn bánh óc chó lên bếp lửa vừa, làm nóng cả hai mặt khoảng ba phút rồi dùng chổi quét một lớp vừa đủ dùng dầu thật mỏng vào từng hốc. Khuôn nóng đều giúp vỏ bánh lên màu ngay và không bị dính. Khuôn sẵn sàng khi nhỏ một giọt nước vào thấy xèo lên rồi bốc hơi ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho bột vào túi bắt kem, bơm vào mỗi hốc khuôn chừng nửa hốc, đặt một viên nhân vào giữa rồi bơm thêm một ít bột phủ kín nhân. Lớp bột phủ trên giúp nhân nằm gọn chính giữa và hai nửa bánh dính liền khi gập khuôn. Bạn dừng khi bột vừa ngang miệng hốc và không còn thấy nhân lộ ra.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đóng khuôn lại, hạ lửa nhỏ và nướng khoảng hai phút rưỡi, rồi lật khuôn và nướng mặt còn lại thêm chừng hai phút rưỡi. Lửa nhỏ giúp bột chín tới lõi trong khi vỏ không bị cháy sém. Bánh chín khi mở khuôn thấy hai mặt vàng nâu đều và bánh tự rời khỏi hốc khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Gắp bánh ra giá, dùng kéo cắt bỏ phần bột thừa tràn ra mép rồi để bánh nguội khoảng năm phút. Bánh nghỉ một chút giúp vỏ ổn định và nhân không còn quá nóng. Bánh sẵn sàng khi cầm lên thấy vỏ mềm đàn hồi và cắn thử thấy nhân ấm vừa phải.

   Đánh dấu đã xong bước 7