Pastelitos de nuez hodu-gwaja
El hodu-gwaja es un pastelito pequeño y encantador con forma de nuez, típico de la ciudad de Cheonan, en Corea del Sur, que suele venderse en las áreas de descanso de las autopistas. Su masa es tierna y huele a huevo y leche, y por dentro esconde un relleno dulce de pasta de frijol rojo con un trocito de nuez crujiente y mantecoso. Se cuece en un molde de hierro fundido de dos caras, así que la superficie queda de un dorado tostado parejo y con relieve, como la cáscara de una nuez de verdad.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Técnica
- A la plancha o en gofrera
Ingredientes
Masa de los pastelitos
Relleno
Para engrasar el molde
Preparación
Paso 1
Bate 100 g de huevo con 60 g de azúcar blanco granulado y 10 g de miel; añade 100 g de leche entera y 20 g de mantequilla sin sal derretida, y luego tamiza encima 150 g de harina de trigo común, 3 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y mezcla con suavidad. Remover solo lo justo hace que la masa quede tierna y no correosa como la de un pan. La masa está lista cuando es lisa, tiene la consistencia de un yogur bebible y no quedan grumos de harina seca.
Paso 2
Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa unos 30 minutos a temperatura ambiente o en el refrigerador. El reposo permite que el almidón se hidrate de forma pareja y que las burbujas grandes desaparezcan. La masa está lista cuando la superficie se ve lisa y, al removerla suavemente, la notas más espesa que al principio.
Paso 3
Divide 210 g de pasta dulce de frijol rojo en treinta bolitas pequeñas, redondéalas, parte 60 g de nueces en treinta trocitos y hunde uno en cada bolita. Tener el relleno preparado te permite trabajar rápido mientras el molde está caliente. El relleno está listo cuando todas las bolitas son del mismo tamaño y el trocito de nuez asoma hasta la mitad.
Paso 4
Pon el molde para pastelitos de nuez a fuego medio, calienta ambas caras unos tres minutos y, con un pincel, unta cada cavidad con una capa muy fina de al gusto de aceite vegetal. Un molde bien caliente por igual hace que la masa tome color enseguida y no se pegue. El molde está listo cuando una gota de agua chisporrotea y se evapora al instante.
Paso 5
Pasa la masa a una manga pastelera, llena cada cavidad hasta la mitad, coloca una bolita de relleno en el centro y cúbrela con un poco más de masa. Esa capa de masa por encima mantiene el relleno bien centrado y hace que las dos mitades se unan al cerrar el molde. Detente cuando la masa llegue justo al borde de la cavidad y ya no se vea el relleno.
Paso 6
Cierra el molde, baja a fuego suave y cuece unos dos minutos y medio; luego dale la vuelta al molde y cuece la otra cara otros dos minutos y medio. El fuego suave permite que la masa se cocine hasta el centro sin que la superficie se queme. Los pastelitos están listos cuando, al abrir el molde, ambas caras tienen un dorado tostado parejo y se despegan solos de las cavidades.
Paso 7
Pasa los pastelitos a una rejilla, recorta con tijeras la masa que haya rebosado por los bordes y déjalos enfriar unos cinco minutos. Este breve reposo asienta la masa y evita que el relleno esté demasiado caliente. Están listos cuando, al tomarlos, la masa se siente tierna y elástica, y al darles un mordisco el relleno está agradablemente tibio.
Utensilios necesarios
- Moldes para dar forma
- Batidor de varillas
- Bol para mezclar
- Tamiz
- Manga pastelera
- Báscula de cocina
- Pincel de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Tuesta las nueces en el horno a 160 °C unos ocho minutos antes de usarlas; quedarán mucho más crujientes y aromáticas.
- Si no tienes molde de nuez, puedes usar un molde de takoyaki o un molde de pastelitos redondos pequeños con tapa.
- Además de la pasta de frijol rojo, puedes rellenarlos con puré de batata mezclado con un poco de miel para darles un sabor distinto.
Conservación
Los pastelitos están en su mejor momento cuando aún están tibios. Puedes guardarlos en un recipiente hermético un día a temperatura ambiente o tres días en el refrigerador, y luego recalentarlos en el horno a 160 °C unos tres minutos para que la masa recupere su aroma.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los pastelitos se pegan al molde y se rompen al sacarlos.
- El molde no estaba lo bastante caliente o le faltaba aceite. Calienta el molde durante más tiempo y vuelve a engrasarlo cada dos tandas.
- La superficie se quema pero el interior queda crudo.
- El fuego es demasiado fuerte para el grosor de los pastelitos. Mantén el fuego suave durante la cocción y alarga el tiempo alrededor de un minuto por cada lado.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
