Bánh tart trái cây

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 250 g bột mì, 80 g đường bột và một nhúm muối, sau đó cho 125 g bơ lạnh cắt hạt lựu vào và xoa giữa các đầu ngón tay. Cách xoa bơ vào bột này phủ chất béo quanh hạt bột, hạn chế gluten nên vỏ giòn và vụn như bánh quy. Hỗn hợp đạt khi mịn như cát ẩm và không còn cục bơ lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh tan 50 g trứng với 3 g vani, đổ vào giữa hỗn hợp bột rồi dùng phới dẹt cắt trộn, cuối cùng dùng lòng bàn tay miết nhẹ hai đến ba lần trên bàn. Miết nhẹ giúp bơ và bột liên kết mà không cần nhồi. Bột đạt khi mịn, đồng màu và gom được thành khối.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nặn bột thành hình chữ nhật dẹt, bọc kín và để tủ lạnh khoảng một tiếng. Bột lạnh dễ cắt khuôn và ít co lại khi nướng. Bột sẵn sàng khi đã cứng nhưng vẫn uốn được mà không gãy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cán bột dày khoảng ba milimét, dùng khuôn cắt tròn lớn hơn miệng khuôn tart khoảng hai phân để cắt mười hai miếng. Cắt rộng hơn khuôn giúp bột đủ phủ cả đáy lẫn thành. Bước này xong khi bạn có đủ số miếng tròn mép gọn, không rách.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt từng miếng bột vào khuôn tart nhỏ 8 cm, ấn nhẹ cho bột ôm sát đáy và thành rồi cắt phẳng mép bằng dao. Xăm đáy bằng nĩa để bánh không phồng. Vỏ đạt khi thành khuôn được phủ kín và mép bột ngang bằng miệng khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Xếp các khuôn đã lót lên khay và cho vào ngăn đá khoảng mười lăm phút. Vỏ đông cứng giữ được thành đứng và hoa văn sắc nét khi vào lò. Vỏ sẵn sàng khi gõ nhẹ thấy cứng chắc.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Bật lò ở 180 độ C, đặt vỉ ở tầng giữa để khay tart nhận nhiệt đều từ cả hai phía. Vỏ nhỏ chín nhanh nên lò phải đủ nóng ngay từ đầu. Lò sẵn sàng khi nhiệt độ bên trong đã ổn định.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng vỏ ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút, xoay khay ở giữa thời gian nướng. Xoay khay giúp các vỏ ở góc lò không sẫm màu hơn những vỏ ở giữa. Vỏ chín khi viền vàng nâu, đáy khô và tự tách khỏi thành khuôn.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Hâm nóng 350 g sữa, đánh 72 g lòng đỏ với 75 g đường và 30 g bột bắp, rồi chế sữa vào trứng và nấu trên lửa vừa, đánh liên tục bằng phới lồng. Khi kem sôi, tắt bếp và đánh thêm 20 g bơ cùng 4 g vani. Bột bắp cần sôi để chín và làm kem đặc ổn định. Kem đạt khi bóng, đặc và để lại vệt rõ khi kéo phới qua.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Trút kem ra đĩa nông, áp màng bọc sát bề mặt và cho vào tủ lạnh khoảng một tiếng rưỡi. Kem nguội nhanh trong lớp mỏng sẽ an toàn hơn và không bị đóng màng. Kem sẵn sàng khi lạnh đều cả ở giữa.

    Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Đánh 150 g kem tươi lạnh đến khi chóp kem mềm, sau đó đánh tơi kem trứng và trộn gập kem tươi vào làm hai lần. Kem tươi làm phần nhân nhẹ và mát hơn kem trứng thông thường. Kem diplomat đạt khi đồng màu, mịn và giữ được nếp khi múc lên.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Rửa nhẹ và thấm khô 200 g dâu tây, 100 g việt quất, 100 g mâm xôi, rồi gọt và cắt 150 g xoài thành hạt lựu. Trái cây khô ráo sẽ không làm loãng kem. Bước này xong khi các loại quả đã được cắt cỡ vừa miếng và để riêng từng loại.

    Đánh dấu đã xong bước 12

13. Bước 13

    Cho kem diplomat vào túi bắt kem, bắt đầy từng vỏ tart cho ngang mép rồi xếp trái cây lên trên thật đầy đặn. Bắt kem bằng túi giúp lượng nhân đều và mặt kem gọn. Bánh đạt khi mỗi chiếc có lớp kem phẳng và trái cây phủ kín mặt.

    Đánh dấu đã xong bước 13

14. Bước 14

    Đun 60 g mứt với 15 g nước trên lửa nhỏ cho loãng, lọc bỏ xác rồi dùng chổi quét nhẹ lên trái cây. Lớp mứt mỏng giữ màu quả tươi và ngăn quả bị héo. Bánh hoàn thành khi trái cây óng ánh và lớp kem bên dưới vẫn sạch.

    Lửa nhỏ.

    Đánh dấu đã xong bước 14