Tartaleta de huevo

Preparación

1. Paso 1

   Deja 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente hasta que se ablande y bátela con 50 g de azúcar glas y una pizca de sal con la batidora a velocidad media durante unos dos minutos. Batir la mantequilla hasta que esté apenas esponjosa da una base crujiente y quebradiza que conserva su forma al hornearse. La mezcla está lista cuando toma un color marfil, queda lisa como una crema y ya no se notan granitos de azúcar.

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2. Paso 2

   Bate 30 g de huevo y añádelo al bol de la mantequilla en dos veces, mezclando bien después de cada adición. Incorporar el huevo poco a poco evita que la mantequilla se corte y quede grumosa. La mezcla está lista cuando es homogénea, brillante y se adhiere de manera uniforme a las paredes del bol.

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3. Paso 3

   Tamiza 200 g de harina de trigo común sobre el bol y mezcla con una espátula con movimientos envolventes, presionando suavemente para que la masa se una. Trabajarla lo mínimo evita que la base quede correosa y encoja al hornearse. La masa está lista cuando se agrupa en un bloque blando que no se pega a las manos y no le quedan vetas de harina seca.

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4. Paso 4

   Aplana la masa en un rectángulo de unos dos centímetros de grosor, envuélvela en film transparente y refrigérala unos treinta minutos. La masa fría tiene la mantequilla firme, así que se estira con facilidad y la base conserva su forma en el horno. Estará lista cuando la notes firme al tacto, aunque al presionarla todavía quede una ligera marca.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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5. Paso 5

   Calienta 120 g de agua con 70 g de azúcar blanco granulado a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo; luego apaga el fuego y deja que se enfríe del todo. Si el almíbar está caliente, cuajará el huevo en grumos al mezclarlos. El almíbar está listo cuando es transparente y ha llegado a temperatura ambiente.

   Fuego medio.

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6. Paso 6

   Bate 150 g de huevo con unas varillas, removiendo con suavidad; después añade el almíbar frío y 60 g de leche evaporada y mezcla bien. Batir con delicadeza produce menos espuma, y así la superficie del relleno queda lisa y brillante tras el horneado. La mezcla está lista cuando tiene un color amarillo pálido uniforme y casi no tiene espuma.

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7. Paso 7

   Cuela la mezcla de huevo dos veces por un colador fino y retira la espuma que quede en la superficie. Colarla bien elimina las chalazas del huevo y deja un relleno tan fino como una gelatina. El relleno está listo cuando fluye con suavidad, se ve limpio y ya no quedan hebras blancas en el colador.

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8. Paso 8

   Estira la masa hasta unos tres milímetros de grosor, corta doce círculos con un cortador redondo un poco más grande que la boca de los moldes, colócalos dentro y presiónalos con los dedos contra el fondo y las paredes, dejando el borde un poco por encima del molde. Ese borde más alto compensa lo que la masa encoge ligeramente al hornearse. Los moldes están bien forrados cuando la masa queda pareja, pegada al molde y sin huecos en el fondo.

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9. Paso 9

   Coloca los moldes en una bandeja y llena cada base con el relleno hasta unas ocho partes de diez, con cuidado de que no rebose por encima del borde. Dejar ese espacio permite que el relleno se infle un poco sin desbordarse. Habrás puesto suficiente cuando la superficie del relleno quede a unos tres milímetros del borde de la masa.

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10. Paso 10

    Mete la bandeja en el horno precalentado a 200 °C y hornea unos 8 a 10 minutos. El calor alto del principio hace que la base se cueza y quede crujiente rápidamente, antes de que el relleno llegue a hervir. Pasa al siguiente paso cuando el borde de la masa empiece a tomar un tono dorado pálido.

    Hornea a 200 °C durante unos 8 a 10 minutos.

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11. Paso 11

    Baja el horno a 170 °C, deja la puerta entreabierta alrededor de un centímetro y hornea de 10 a 12 minutos más. Con la puerta entreabierta el calor se suaviza y el relleno cuaja tierno, sin inflarse ni llenarse de agujeritos. Las tartaletas están hechas cuando, al mover suavemente la bandeja, el relleno tiembla como una gelatina y un palillo clavado en el centro se mantiene de pie.

    Hornea a 170 °C durante unos 10 a 12 minutos.

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12. Paso 12

    Deja las tartaletas en los moldes unos diez minutos antes de sacarlas con cuidado y ponerlas sobre una rejilla. La base caliente es muy quebradiza y se rompe con facilidad, así que hay que esperar un poco a que se endurezca. Están listas cuando la base se separa del molde sin esfuerzo y la superficie del relleno se ve brillante, lisa y suave.

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