Bánh cuộn socola

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C và lót giấy nến vào khay chữ nhật 25 x 35 cm, để giấy cao hơn thành khay một chút ở bốn cạnh. Giấy nến giúp bạn nhấc cả tấm bánh ra mà không làm rách lớp mặt mỏng. Khay đã sẵn sàng khi giấy nằm phẳng, ôm sát các góc và không bị phồng lên.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đun 50 g nước thật nóng rồi đổ vào âu chứa 20 g bột cacao, khuấy cho tan, sau đó thêm 40 g dầu ăn vào khuấy tiếp. Nước nóng làm cacao nở ra, dậy mùi thơm và màu đậm hơn. Hỗn hợp đạt khi bóng mượt như sốt socola và không còn lợn cợn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Khi hỗn hợp cacao còn hơi ấm, cho 80 g lòng đỏ, 20 g đường và một nhúm muối vào đánh tan, rồi rây 50 g bột mì vào và khuấy nhẹ. Rây bột giúp không bị vón và cốt bánh mịn hơn. Phần bột đạt khi sánh mượt, chảy thành dòng liền khi nhấc phới lên.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 150 g lòng trắng với 1 g bột cream of tartar ở tốc độ vừa cho đến khi bọt mịn, rồi rắc dần 60 g đường vào làm ba đợt. Bánh cuộn cần meringue dẻo chứ không quá cứng để dễ cuộn sau này. Bạn dừng lại khi kem bóng, nhấc que lên thấy chóp kem gập nhẹ xuống.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lấy một phần ba meringue trộn vào phần cacao cho loãng bớt, rồi đổ hết vào âu meringue và dùng phới dẹt vét từ đáy lên, xoay âu sau mỗi lần trộn. Động tác nhẹ nhàng giữ cho bọt khí không vỡ nên bánh xốp và mềm. Bột đạt khi có màu nâu đều, không còn vệt trắng và vẫn phồng nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột vào khay, dùng phới dẹt gạt cho mặt phẳng và dày đều, gõ nhẹ khay xuống bàn rồi nướng ở 170 độ C trong khoảng 12 đến 14 phút. Lớp bột mỏng chín rất nhanh nên đừng nướng quá lâu, bánh sẽ khô và dễ gãy. Bánh chín khi chạm tay vào mặt thấy đàn hồi và không còn dính.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 12 đến 14 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Ngay khi ra lò, nhấc tấm bánh ra khỏi khay, đặt lên một tờ giấy nến mới rồi cuộn lỏng tay từ cạnh ngắn cùng với giấy, để nguội trên giá khoảng 30 phút. Cuộn khi bánh còn ấm giúp cốt bánh nhớ hình dạng cuộn nên khi cuộn lần hai sẽ không nứt. Bánh sẵn sàng khi đã nguội hẳn mà vẫn mềm dẻo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Cho 220 g kem tươi thật lạnh vào âu, thêm 22 g đường bột và 2 g vani rồi đánh ở tốc độ vừa. Kem lạnh bông nhanh và giữ được form khi cắt lát. Kem đạt khi bông cứng vừa phải, vết que đánh in rõ trên mặt kem và chóp kem đứng thẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Mở cuộn bánh ra nhẹ nhàng, phết kem đều khắp mặt, chừa lại một dải nhỏ ở mép cuối, rồi cuộn chặt tay trở lại và dùng giấy nến bọc ngoài. Chừa mép giúp kem không bị ép trào ra khi cuộn tới cuối. Cuộn đạt khi tròn đều, mép nối nằm dưới đáy và kem không lòi ra hai đầu.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đặt cuộn bánh vào tủ lạnh khoảng 60 phút cho kem đông lại, sau đó cắt bỏ hai đầu và cắt lát bằng dao răng cưa đã nhúng nước ấm, có thể rây thêm chút đường bột lên trên. Kem lạnh và dao ấm giúp lát cắt gọn, không bị bè. Bánh đạt khi mỗi lát hiện rõ vòng xoắn nâu trắng sắc nét.

    Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10