Bizcocho chiffon de vainilla
El chiffon es un tipo de bizcocho que lleva aceite en lugar de mantequilla, por eso su miga queda tierna, húmeda y ligera como una nube, y se mantiene suave incluso en el refrigerador. Se hornea en un molde de tubo y se deja enfriar boca abajo para que no se hunda; es ideal para acompañar el té o como base para tartas de nata.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 30 min
- Tiempo total
- 2 h 45 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Mezcla de yemas
Claras montadas (merengue)
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 160 °C al menos quince minutos antes y coloca la rejilla a media altura o un nivel por debajo. No engrases el molde de tubo, porque la masa del chiffon necesita agarrarse a las paredes para trepar al subir. El horno está lo bastante caliente cuando la luz del termostato se apaga por primera vez.
Paso 2
Separa los huevos cuando aún estén fríos: pon 90 g de yema de huevo en un bol y 160 g de clara de huevo en otro bol bien limpio, seco y sin rastros de grasa. Basta un poquito de yema en las claras para que cueste montarlas. Las claras están bien cuando son transparentes y no tienen ninguna veta amarilla.
Paso 3
Añade 15 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal al bol de las yemas, bate con unas varillas y luego incorpora, una tras otra, 70 g de leche entera, 45 g de aceite vegetal y 4 g de extracto de vainilla. Mezcla bien para que el aceite y la leche se unan, así la miga queda húmeda y fina. La mezcla está lista cuando es homogénea, algo espesa y no flota aceite en la superficie.
Paso 4
Tamiza 90 g de harina floja de repostería junto con 2 g de polvo de hornear directamente sobre el bol de las yemas y remueve con las varillas en zigzag hasta que la harina se disuelva. Mezcla con suavidad y no demasiado tiempo para que la masa no se vuelva elástica. La mezcla está lista cuando es lisa, con la consistencia de una leche condensada ligera y sin grumos de harina seca.
Paso 5
Bate las claras a velocidad media hasta que formen burbujas grandes, añade 1 g de crémor tártaro y luego incorpora 60 g de azúcar extrafino en tres tandas, con un minuto de diferencia entre cada una. Añadir el azúcar poco a poco da burbujas más pequeñas, brillantes y estables al mezclar. El merengue está listo cuando, al levantar las varillas, forma un pico firme con la punta ligeramente doblada, como el pico de un pájaro.
Paso 6
Incorpora aproximadamente un tercio del merengue al bol de las yemas y mezcla bien para aligerar la masa; después vuelca todo sobre el resto del merengue y mezcla con una espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Mezclar de forma envolvente conserva las burbujas de aire, que son las que hacen subir el bizcocho. La masa está lista cuando tiene un color uniforme, no quedan vetas blancas, sigue aireada y cae de la espátula formando una cinta gruesa.
Paso 7
Vierte la masa en el molde de tubo desde unos diez centímetros de altura, pasa un palillo alrededor de la masa para romper las burbujas grandes y golpea suavemente el molde dos veces contra la mesa. Hornea a 160 °C durante unos 40 a 45 minutos, hasta que el bizcocho haya subido bien y la superficie esté dorada. Está hecho cuando, al presionar suavemente la superficie, recupera su forma y un palillo insertado en el centro sale seco.
Paso 8
Saca el bizcocho del horno, deja caer el molde una vez sobre la mesa desde unos diez centímetros para que salga el vapor caliente y luego colócalo boca abajo sobre una botella o una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente una hora y media. Al estar boca abajo, el propio peso del bizcocho estira la miga en lugar de aplastarla. Está listo cuando las paredes del molde están completamente frías al tacto.
Paso 9
Da la vuelta al molde, pasa un cuchillo fino pegado a la pared exterior y alrededor del tubo central, empuja la base hacia arriba y desliza el cuchillo por debajo para liberar el bizcocho. Pasar el cuchillo bien pegado al molde evita que se rompa la corteza exterior. El bizcocho está listo cuando se mantiene recto, con la misma altura por todos lados y una miga de alvéolos pequeños y finos; si quieres, tamiza un poco de azúcar glas por encima antes de cortarlo.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde de tubo (molde de chiffon)
- Batidora de varillas de mano
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
Consejos
- Los huevos fríos se separan con más facilidad, pero las claras a temperatura ambiente montan más rápido; separa los huevos nada más sacarlos del refrigerador y deja reposar las claras unos quince minutos antes de batirlas.
- Si no tienes crémor tártaro, puedes usar unas gotas de jugo de limón para estabilizar el merengue.
- Un molde de tubo de aluminio sin antiadherente da los mejores resultados, porque la masa necesita agarrarse a las paredes para trepar al subir.
Conservación
Bien envuelto en film transparente, el bizcocho se mantiene tierno un día a temperatura ambiente. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta cuatro días; antes de comerlo, déjalo unos veinte minutos a temperatura ambiente para que la miga se ablande.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El bizcocho se hunde o encoge al salir del horno.
- Lo habitual es que no estuviera del todo cocido o que no se diera la vuelta de inmediato. La próxima vez hornéalo cinco minutos más y pon el molde boca abajo en cuanto lo saques del horno.
- La base del bizcocho tiene una capa densa y húmeda.
- El merengue soltó líquido o no se mezcló bien, y la masa más pesada se fue al fondo. Monta las claras solo hasta punto de pico de pájaro, sin dejarlas demasiado secas, y mezcla con movimientos envolventes hasta que no quede ninguna veta blanca.
- La superficie se agrieta mucho y se quema.
- El horno estaba demasiado caliente o el molde muy cerca de la resistencia superior. Baja el molde un nivel y usa un termómetro de horno para comprobar la temperatura real.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
