Bánh pie gà

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 325 g bột mì với 8 g đường và 5 g muối, cho 225 g bơ lạnh cắt hạt lựu vào rồi dùng đầu ngón tay bóp nhanh. Những mảnh bơ còn nguyên sẽ tan thành hơi khi nướng và tạo ra các lớp vỏ xốp giòn. Hỗn hợp đạt khi trông như vụn bánh mì thô, xen lẫn vài mảnh bơ cỡ hạt đậu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rưới dần 95 g nước đá lên hỗn hợp bột, mỗi lần một ít, dùng nĩa đảo nhẹ cho đến khi bột vừa kết lại. Nước thêm từng chút giúp bạn dừng đúng lúc, vì thừa nước sẽ làm vỏ dai và co rút. Bột đạt khi bóp một nắm thấy dính lại thành khối mà không ướt tay.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia khối bột làm hai phần, một phần lớn hơn một chút cho đáy, ép dẹt thành hai đĩa tròn, bọc màng thực phẩm và cất tủ lạnh một tiếng. Nghỉ lạnh giúp bơ đông lại và gluten thư giãn nên vỏ dễ cán, ít co. Bột sẵn sàng khi chắc tay, ấn ngón vào chỉ để lại vết lõm nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cắt 600 g đùi gà thành miếng vuông cỡ hai phân, nêm 5 g muối và một nhúm tiêu, rồi áp chảo trong nồi với một nửa phần bơ của nhân đến khi vàng các mặt và vớt ra. Lớp vàng bên ngoài tạo vị thơm đậm cho cả nồi nước sốt. Gà đạt khi bề mặt vàng nâu, bên trong chưa cần chín hẳn vì còn nấu tiếp.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho phần bơ còn lại vào nồi cùng 150 g hành tây, 120 g cà rốt thái hạt lựu và 10 g tỏi băm, xào lửa vừa khoảng sáu phút. Xào kỹ giúp rau ngọt ra và hút hết phần cặn gà dưới đáy nồi. Rau đạt khi hành trong, mềm và dậy mùi thơm.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rắc 45 g bột mì vào nồi, đảo một phút rồi đổ từ từ 360 g nước dùng gà và 180 g sữa, khuấy đều đến khi sôi nhẹ, sau đó cho gà, 150 g rau củ thập cẩm và 3 g lá thyme vào nấu thêm ba phút. Bột mì xào trong bơ giúp nước sốt sánh mịn mà không vón cục. Nhân đạt khi sốt bám vào mặt sau thìa và vạch ngón tay qua để lại đường rõ nét.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đổ nhân ra khay rộng và để nguội khoảng ba mươi phút, có thể nếm lại và thêm muối nếu cần. Nhân nóng sẽ làm chảy bơ trong vỏ sống và khiến đáy bánh bị nhão. Nhân sẵn sàng khi chạm vào chỉ còn hơi ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Làm nóng lò ở 200 độ C và đặt một khay nướng ở tầng dưới cùng để làm nóng cùng. Khay nóng truyền nhiệt thẳng vào đáy đĩa giúp vỏ dưới chín giòn. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt và khay bên trong đã nóng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Cán đĩa bột lớn thành hình tròn dày khoảng ba milimét, rộng hơn miệng đĩa pie 23 cm chừng bốn phân, rồi đặt vào đĩa, ấn nhẹ sát đáy và thành mà không kéo căng bột. Để bột chùng tự nhiên giúp vỏ không bị co lại khi gặp nhiệt. Vỏ đạt khi phủ đều lòng đĩa và có phần mép thừa rủ xuống ngoài vành.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đổ nhân đã nguội vào đĩa, cán đĩa bột còn lại và phủ lên trên, cắt bớt mép thừa rồi gấp mép vào trong và bấm viền bằng ngón tay hoặc nĩa. Viền bấm chặt giữ nước sốt không trào ra khi sôi trong lò. Bánh đạt khi mép vỏ trên và dưới đã dính liền thành một đường gợn sóng đều.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Đánh tan 25 g trứng và phết một lớp mỏng khắp mặt bánh, sau đó rạch bốn đường nhỏ ở giữa để hơi nước thoát ra. Trứng tạo màu vàng bóng còn lỗ thoát hơi giữ cho mặt vỏ không bị phồng rộp. Mặt bánh đạt khi bóng đều và các đường rạch xuyên qua lớp vỏ.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Đặt đĩa bánh lên khay nóng và nướng ở 200 độ C trong khoảng 40 đến 50 phút, nếu viền sậm màu quá sớm thì che bằng giấy bạc. Nhiệt cao làm vỏ phồng giòn trong khi nhân sôi lại bên trong. Bánh chín khi vỏ vàng nâu đậm và bạn thấy nước sốt sủi bong bóng qua các đường rạch.

    Nướng ở 200 độ C trong khoảng 40 đến 50 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 12

13. Bước 13

    Để bánh nghỉ trên giá khoảng hai mươi phút trước khi cắt. Thời gian nghỉ giúp nước sốt đặc lại nên miếng bánh giữ được hình khi múc ra. Bánh sẵn sàng khi cắt một nhát thấy nhân sánh, không chảy tràn ra đĩa.

    Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 13