Bánh chess pie

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 160 g bột mì với 5 g đường và 2 g muối, cắt 115 g bơ lạnh vào cho đến khi bột giống vụn bánh mì có lẫn hạt bơ cỡ hạt đậu, rồi thêm 45 g nước đá, gom thành khối và để lạnh khoảng bốn mươi lăm phút. Giữ mọi thứ thật lạnh giúp vỏ pie bong thành từng lớp giòn. Bột đạt khi dẻo vừa đủ để gom lại mà không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cán bột thành hình tròn rộng hơn khuôn pie khoảng năm phân, lót vào khuôn 23 cm, gấp phần mép thừa vào trong và bấm viền bằng ngón tay rồi xăm đáy bằng nĩa. Viền dày giúp vỏ không sụp khi nướng, còn lỗ xăm cho hơi thoát ra để đáy không phồng. Khuôn đạt khi vỏ ôm sát đáy và viền cao đều quanh miệng khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Lót giấy nến lên vỏ, đổ đầy hạt nặng hoặc gạo rồi nướng ở 200 độ C khoảng 15 đến 20 phút, sau đó bỏ giấy và hạt ra. Nướng sơ giúp đáy vỏ chín trước nên không bị nhão khi đổ nhân lỏng vào. Vỏ đạt khi đáy khô, mờ và viền bắt đầu ngả vàng; sau bước này bạn hạ lò xuống 165 độ C.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn 300 g đường, 15 g bột ngô vàng, 10 g bột mì và một nhúm muối, đổ 115 g bơ đun chảy vào, sau đó lần lượt thêm 200 g trứng, 60 g sữa, 15 g nước cốt chanh và 5 g vani rồi khuấy đều. Bột ngô làm nhân đặc lại và tạo lớp mặt giòn đặc trưng, còn chanh cân bằng độ ngọt. Nhân đạt khi đồng nhất, bóng mượt và đường đã gần tan.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ nhân vào vỏ đã nướng sơ và nướng ở 165 độ C khoảng 45 đến 55 phút; nếu viền vỏ sẫm màu sớm, bạn che viền bằng giấy bạc. Nhiệt độ thấp giúp trứng đông mịn mà không bị rỗ hay tách nước. Bánh chín khi mặt vàng óng, phồng nhẹ và khi lắc khuôn chỉ có vùng tâm cỡ đồng xu còn rung.

   Nướng ở 165 độ C trong khoảng 45 đến 55 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt khuôn lên vỉ và để bánh nguội hoàn toàn khoảng ba tiếng trước khi cắt. Nhân tiếp tục đông lại trong lúc nguội, cắt sớm sẽ làm nhân chảy ra. Bánh sẵn sàng khi mặt nhân xẹp phẳng, chạm vào thấy chắc và lát cắt giữ được mép gọn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6