Chess pie

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 160 g de harina de trigo común con 5 g de azúcar blanco granulado y 2 g de sal, e incorpora 115 g de mantequilla sin sal fría cortándola hasta que la mezcla parezca pan rallado con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante; luego añade 45 g de agua helada, forma una bola y refrigérala unos cuarenta y cinco minutos. Mantener todo muy frío hace que la masa se separe en capas crujientes. Está lista cuando es lo bastante maleable para unirla sin que se pegue a las manos.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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2. Paso 2

   Estira la masa en un círculo unos cinco centímetros más ancho que el molde para tarta, forra con ella un molde de 23 cm, dobla hacia dentro la masa sobrante, pellizca el borde con los dedos y pincha la base con un tenedor. Un borde grueso evita que la masa se hunda al hornearse, y los pinchazos dejan salir el vapor para que la base no se infle. El molde está listo cuando la masa se ajusta bien al fondo y el borde tiene la misma altura en todo el contorno.

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3. Paso 3

   Cubre la masa con papel de hornear, llénala de pesos para hornear o arroz y hornea a 200 °C unos 15 a 20 minutos; luego retira el papel y los pesos. Este horneado previo cocina la base de antemano para que no se ablande al verter el relleno líquido. La masa está lista cuando la base está seca y mate y el borde empieza a dorarse; después de este paso, baja el horno a 165 °C.

   Hornea a 200 °C durante unos 15 a 20 minutos.

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4. Paso 4

   Mezcla 300 g de azúcar blanco granulado, 15 g de harina de maíz amarilla, 10 g de harina de trigo común y una pizca de sal; vierte 115 g de mantequilla sin sal derretida y luego añade, uno tras otro, 200 g de huevo, 60 g de leche entera, 15 g de jugo de limón amarillo y 5 g de extracto de vainilla, removiendo bien. La harina de maíz espesa el relleno y forma la característica costra crujiente, y el limón equilibra el dulzor. El relleno está listo cuando es homogéneo, liso y brillante y el azúcar está casi disuelto.

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5. Paso 5

   Vierte el relleno en la masa ya horneada y hornea a 165 °C unos 45 a 55 minutos; si el borde se oscurece antes de tiempo, cúbrelo con papel de aluminio. Una temperatura baja hace que el huevo cuaje suave, sin burbujas ni separarse. La tarta está hecha cuando la superficie está dorada y ligeramente abombada y, al mover el molde, solo tiembla una zona del tamaño de una moneda en el centro.

   Hornea a 165 °C durante unos 45 a 55 minutos.

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6. Paso 6

   Coloca el molde sobre una rejilla y deja que la tarta se enfríe por completo, unas tres horas, antes de cortarla. El relleno sigue cuajando mientras se enfría, y si la cortas antes se derramará. Está lista cuando la superficie del relleno ha bajado y queda plana, se siente firme al tocarla y cada porción conserva un borde limpio.

   Tiempo orientativo: unos 180 minutos.

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