Bánh mì hamburger

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Hâm ấm 200 g sữa tươi với 100 g nước, đổ vào cối máy trộn cùng 500 g bột mì, 40 g đường, 7 g men nở và 50 g trứng đánh tan, sau đó trộn ở tốc độ thấp. Chất lỏng ấm khoảng 35 độ C giúp men hoạt động nhanh mà không bị chết. Khi trong cối không còn bột khô và hỗn hợp gom thành một khối xù xì là đạt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Thêm 9 g muối, nhồi vài phút rồi cho 50 g bơ mềm vào từng phần nhỏ và tiếp tục nhồi ở tốc độ vừa khoảng mười hai phút. Bơ thêm sau giúp gluten hình thành trước, nhờ đó bánh vừa mềm vừa giữ dáng tròn. Bột đạt khi mịn, bóng, không dính tay và kéo căng thành màng mỏng gần như trong suốt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Gom bột thành khối tròn, đặt vào âu sạch, phủ màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng. Lần ủ đầu tiên giúp men tạo hơi và phát triển hương vị cho ruột bánh. Bạn biết bột đã nở đủ khi thể tích tăng gấp đôi và mặt bột phồng căng như một chiếc gối.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ấn xẹp bột, chia thành tám phần bằng nhau bằng cân, rồi vo từng phần thành viên tròn căng bằng cách xoay trong lòng bàn tay úp trên mặt bàn. Chia đều bằng cân giúp các bánh chín cùng lúc và vừa khít với miếng thịt. Viên bột đạt khi mặt trên căng láng, đáy chỉ có một điểm gom mép nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Xếp các viên bột lên khay lót giấy nến, cách nhau ít nhất năm phân, dùng lòng bàn tay ấn dẹt mỗi viên còn dày khoảng hai phân rồi phủ màng bọc và ủ tiếp khoảng 45 phút. Ấn dẹt trước khi ủ giúp bánh nở ngang thành hình đĩa đúng kiểu bánh hamburger thay vì tròn như quả bóng. Bánh đạt khi phồng to gần gấp rưỡi và ấn nhẹ thấy vết lõm từ từ đầy lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trong lúc chờ, làm nóng lò ở 190 độ C, sau đó đánh tan 25 g trứng với 10 g sữa, quét nhẹ một lớp mỏng lên mặt bánh và rắc đều 10 g mè trắng. Lớp trứng sữa giúp vỏ bánh lên màu vàng bóng và giữ mè bám chặt. Mặt bánh đạt khi phủ một lớp ướt mỏng đều, không đọng giọt chảy xuống khay.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng bánh ở tầng giữa lò, 190 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút, xoay khay sau mười phút nếu lò nóng không đều. Nhiệt độ vừa phải giúp ruột bánh chín tới mà vỏ không bị dày cứng. Bánh chín khi mặt vàng nâu đều, đáy có màu nâu nhạt và gõ vào nghe tiếng rỗng.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Chuyển bánh sang giá lưới và để nguội khoảng nửa tiếng, sau đó dùng dao răng cưa cắt ngang làm đôi. Để nguội giúp ruột bánh ổn định và không bị dẹp khi cắt. Bánh sẵn sàng khi mặt cắt khô ráo, ruột trắng ngà với lỗ khí nhỏ đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8