Pan de hamburguesa

Preparación

1. Paso 1

   Entibia 200 g de leche entera con 100 g de agua y viértelas en el bol de la amasadora junto con 500 g de harina de fuerza para pan, 40 g de azúcar blanco granulado, 7 g de levadura seca instantánea y 50 g de huevo batido; después mezcla a velocidad baja. Un líquido tibio, a unos 35 °C, activa rápido la levadura sin matarla. Está listo cuando no queda harina seca en el bol y la mezcla se ha reunido en una masa irregular.

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2. Paso 2

   Añade 9 g de sal, amasa unos minutos y luego incorpora 50 g de mantequilla sin sal blanda en pequeñas porciones; sigue amasando a velocidad media unos doce minutos. Añadir la mantequilla al final permite que el gluten se forme primero, así los panes quedan tiernos y conservan su forma redonda. La masa está lista cuando es lisa, brillante, no se pega a las manos y se estira en una membrana fina casi transparente.

   Tiempo orientativo: unos 12 minutos.

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3. Paso 3

   Forma una bola con la masa, ponla en un bol limpio, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido alrededor de una hora. El primer levado permite que la levadura genere gas y desarrolle el sabor de la miga. Sabrás que ha levado lo suficiente cuando haya doblado su volumen y la superficie esté hinchada y tensa como una almohada.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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4. Paso 4

   Desgasifica la masa, divídela en ocho porciones iguales pesándolas en la báscula y bolea cada una haciéndola girar bajo la palma de la mano ahuecada sobre la mesa. Dividirla con la báscula hace que todos los panes se horneen al mismo tiempo y encajen bien con la carne. Cada bola está lista cuando la parte de arriba queda tensa y lisa y en la base solo hay un pequeño punto donde se juntan los bordes.

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5. Paso 5

   Coloca las bolas en una bandeja forrada con papel de hornear, con al menos cinco centímetros de separación, aplánalas con la palma de la mano hasta que tengan unos dos centímetros de grosor, cúbrelas con film y déjalas levar unos 45 minutos más. Aplanarlas antes del levado hace que crezcan a lo ancho y tomen la forma de disco típica del pan de hamburguesa, en lugar de quedar redondas como una pelota. Están listas cuando han crecido casi una vez y media y, al presionarlas suavemente, la marca se rellena despacio.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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6. Paso 6

   Mientras esperas, precalienta el horno a 190 °C; después bate 25 g de huevo con 10 g de leche entera, pinta suavemente la superficie de los panes con una capa fina y espolvorea 10 g de sésamo blanco de manera uniforme. El pincelado de huevo y leche da a la corteza un color dorado brillante y hace que el sésamo se quede bien pegado. La superficie está lista cuando queda cubierta por una capa húmeda fina y pareja, sin gotas que escurran a la bandeja.

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7. Paso 7

   Hornea los panes a media altura, a 190 °C, entre 15 y 18 minutos aproximadamente; si tu horno no calienta de forma pareja, gira la bandeja a los diez minutos. Una temperatura moderada cuece bien la miga sin que la corteza se vuelva gruesa y dura. Están hechos cuando la superficie tiene un dorado uniforme, la base está ligeramente tostada y suenan huecos al golpearlos.

   Hornea a 190 °C durante unos 15 a 18 minutos.

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8. Paso 8

   Pasa los panes a una rejilla y déjalos enfriar alrededor de media hora; después córtalos por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra. Dejarlos enfriar asienta la miga para que no se aplaste al cortarla. Están listos cuando el corte está seco y la miga es de color marfil, con alveolos pequeños y uniformes.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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