Bánh quy bơ nâu

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cắt 225 g bơ thành miếng, cho vào nồi đáy dày sáng màu và đun ở lửa vừa, khuấy liên tục khoảng sáu phút. Nước trong bơ bay hơi, phần đạm sữa chìm xuống đáy và chín vàng tạo hương thơm hạt dẻ. Bơ đạt khi ngừng sủi tăm lớn, có màu hổ phách và đáy nồi lấm tấm hạt nâu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ ngay bơ nâu cùng phần cặn thơm vào âu lớn và để nguội khoảng mười lăm phút. Đổ ra khỏi nồi kịp thời giúp bơ không cháy đen vì nhiệt dư, còn để nguội tránh làm chín trứng. Bơ đạt khi chỉ còn hơi ấm và bắt đầu hơi đục lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 200 g đường nâu và 50 g đường trắng vào âu bơ, khuấy mạnh bằng phới lồng khoảng một phút. Bơ lỏng không đánh bông được, nên khuấy mạnh giúp đường tan bớt và tạo độ bóng cho mặt bánh. Hỗn hợp đạt khi sệt, ẩm như cát ướt và có màu nâu bóng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thêm 50 g trứng, 18 g lòng đỏ và 8 g vani, khuấy tiếp khoảng một phút đến khi hỗn hợp nhạt màu hơn. Lòng đỏ bổ sung chất béo giúp ruột bánh dẻo hơn. Hỗn hợp đạt khi mượt, đặc lại và có độ bóng như caramel lỏng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn 280 g bột mì với 4 g muối nở và 4 g muối rồi đổ vào âu, dùng phới dẹt trộn đến khi không còn vệt bột. Trộn vừa đủ để bánh giữ được độ dẻo thay vì cứng. Bột đạt khi mềm, bóng và không còn thấy bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Bọc kín âu bột và cất tủ lạnh ít nhất một tiếng, để qua đêm càng ngon. Bơ nâu đã mất phần nước nên bột mềm và dễ chảy, nghỉ lạnh giúp bột chắc lại và vị đậm hơn. Bột đạt khi đủ cứng để múc thành viên mà không dính nhiều vào muỗng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Bật lò ở 180 độ C và lót giấy nến lên khay trong lúc bột còn trong tủ lạnh. Lò phải thật nóng để mép bánh kịp se giòn trong khi ruột vẫn dẻo. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Múc bột thành những viên tròn cỡ hai muỗng canh, xếp lên khay cách nhau khoảng sáu phân. Bánh sẽ lan rộng khá nhiều nên cần chừa đủ khoảng trống. Bước này xong khi các viên bột có kích thước đều nhau và không chạm vào nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút, lấy ra khi giữa bánh trông vẫn hơi non. Bánh tiếp tục chín nhờ nhiệt của khay, lấy ra sớm giúp ruột còn dẻo. Bánh đạt khi mép vàng nâu, mặt nứt nhẹ và phần giữa còn mềm bóng.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Rắc ngay vừa đủ dùng muối biển hạt to lên mặt bánh còn nóng, để bánh trên khay khoảng năm phút rồi chuyển sang giá. Bánh còn nóng sẽ giữ được hạt muối trên mặt. Bánh hoàn thành khi đủ cứng để nhấc lên mà không gãy và muối bám chắc trên mặt.

    Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10