Bánh pie việt quất

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 300 g bột mì với 10 g đường và 5 g muối, rồi cho 150 g bơ lạnh cắt nhỏ cùng 60 g shortening vào và xoa nhanh bằng đầu ngón tay. Shortening giúp vỏ mềm xốp còn bơ mang lại mùi thơm. Hỗn hợp đạt khi giống vụn bánh mì thô, xen lẫn vài miếng chất béo cỡ hạt đậu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rưới 90 g nước đá từng thìa một lên hỗn hợp, đảo bằng phới dẹt rồi gom lại thành khối bằng tay. Thêm nước từ từ giúp bạn dừng đúng lúc, tránh làm vỏ dai. Bột đạt khi vừa kết thành khối, không còn bột khô ở đáy âu và không dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia bột thành hai phần, nặn dẹt, bọc kín và để tủ lạnh khoảng một tiếng. Thời gian nghỉ giúp nước thấm đều và chất béo cứng lại nên vỏ dễ cán. Bột đạt khi ấn ngón tay vào chỉ lõm nhẹ và không bị nứt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho 900 g việt quất vào âu lớn cùng 150 g đường, 40 g bột bắp, 4 g vỏ chanh, 20 g nước cốt chanh, một nhúm bột quế và một nhúm muối, rồi đảo nhẹ. Bột bắp bám quanh quả sẽ hút nước quả tiết ra trong lò và làm nhân sánh lại. Nhân đạt khi mọi quả đều được phủ một lớp bột ẩm mỏng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán một phần bột thành tấm tròn dày khoảng ba milimét, trải vào đĩa pie 23 cm và để mép bột rủ ra ngoài. Độ dày đều giúp đáy chín cùng lúc với viền. Lớp đáy đạt khi nằm sát đĩa, không có bọt khí bên dưới.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ nhân việt quất vào đế, dàn cho mặt hơi gồ lên ở giữa, sau đó cán phần bột còn lại và phủ kín lên trên. Lớp vỏ trên giữ hơi nóng nên quả chín mềm và tiết nước đều. Bánh đạt khi vỏ trên trùm kín và mép hai lớp bột chồng khít lên nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cắt bớt mép bột thừa, gập mép vào trong rồi dùng ngón tay bấm thành viền gợn sóng, sau đó rạch bốn đến năm đường dài ba phân trên mặt bánh. Các khe rạch là lối thoát hơi nước, giúp vỏ trên không phồng hay nứt. Bước này xong khi viền khép kín đều và các khe nhìn thấy rõ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Làm nóng lò ở 200 độ C với vỉ ở tầng dưới, đặt sẵn một khay lót giấy bên dưới vỉ. Khay hứng giúp nước nhân trào ra không cháy dưới đáy lò. Lò sẵn sàng khi nhiệt kế lò chỉ đúng 200 độ C.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh tan 50 g trứng, quét một lớp mỏng khắp mặt bánh rồi rắc đều 15 g đường. Trứng giúp mặt vỏ lên màu đẹp, đường tạo độ giòn lấp lánh. Mặt bánh đạt khi phủ một lớp bóng mỏng và đường bám đều.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Nướng bánh ở 200 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút, che viền bằng giấy bạc nếu viền sẫm màu trước. Nướng đủ lâu thì nhân mới sôi và bột bắp mới làm đặc nước quả. Bánh chín khi vỏ vàng nâu sâu và nước nhân tím sủi bọt đặc qua các khe rạch.

    Nướng ở 200 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Đặt bánh lên giá nguội ít nhất bốn tiếng trước khi cắt. Nhân việt quất cần nguội hoàn toàn để kết lại thành khối mềm sánh. Bánh sẵn sàng khi đáy đĩa đã nguội và lát cắt không chảy nước.

    Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 11