Tarta de arándanos

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 300 g de harina de trigo común con 10 g de azúcar blanco granulado y 5 g de sal; añade 150 g de mantequilla sin sal fría cortada en trocitos y 60 g de manteca vegetal, y frota rápidamente con la yema de los dedos. La manteca vegetal hace que la masa quede tierna y quebradiza, mientras que la mantequilla aporta el aroma. La mezcla está lista cuando parece pan rallado grueso, con algunos trocitos de grasa del tamaño de un guisante.

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2. Paso 2

   Rocía 90 g de agua helada cucharada a cucharada sobre la mezcla, remueve con una espátula y luego reúne la masa con las manos. Añadir el agua de a poco te permite parar justo a tiempo y evita que la masa quede dura. La masa está lista cuando apenas se une, no queda harina seca en el fondo del bol y no se pega a las manos.

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3. Paso 3

   Divide la masa en dos partes, aplánalas, envuélvelas bien y refrigéralas alrededor de una hora. El reposo permite que el agua se reparta y que la grasa se endurezca, así la masa se estira con facilidad. Está lista cuando al presionarla con un dedo solo se hunde un poco y no se agrieta.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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4. Paso 4

   Pon 900 g de arándanos frescos en un bol grande con 150 g de azúcar blanco granulado, 40 g de almidón de maíz, 4 g de ralladura de limón amarillo, 20 g de jugo de limón amarillo, una pizca de canela molida y una pizca de sal, y mezcla con suavidad. El almidón que envuelve la fruta absorberá el jugo que suelte en el horno y espesará el relleno. El relleno está listo cuando todos los arándanos están cubiertos por una fina capa húmeda de almidón.

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5. Paso 5

   Estira una de las partes de masa en un círculo de unos tres milímetros de grosor, forra con ella un molde para tarta de 23 cm y deja que el borde cuelgue por fuera. Un grosor parejo hace que la base se hornee al mismo tiempo que el borde. La base está lista cuando queda bien pegada al molde, sin burbujas de aire debajo.

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6. Paso 6

   Vierte el relleno de arándanos sobre la base, repártelo de modo que quede ligeramente abombado en el centro y luego estira el resto de la masa y cubre la tarta por completo. La tapa retiene el calor, así la fruta se ablanda y suelta su jugo de manera uniforme. Está lista cuando la tapa la cubre del todo y los bordes de ambas capas quedan bien superpuestos.

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7. Paso 7

   Recorta el exceso de masa, dobla el borde hacia dentro y pellízcalo con los dedos para formar un festón ondulado; después haz cuatro o cinco cortes de tres centímetros en la superficie. Los cortes dejan escapar el vapor y evitan que la tapa se infle o se agriete. Habrás terminado cuando el borde quede bien sellado y los cortes se vean claramente.

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8. Paso 8

   Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla en la parte baja y coloca debajo una bandeja forrada con papel. La bandeja recoge el jugo que pueda desbordarse y evita que se queme en el fondo del horno. El horno está listo cuando el termómetro marca exactamente 200 °C.

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9. Paso 9

   Bate 50 g de huevo, pinta toda la superficie de la tarta con una capa fina y espolvorea 15 g de azúcar blanco granulado de manera uniforme. El huevo le da a la masa un bonito color, y el azúcar, un acabado crujiente y brillante. La superficie está lista cuando tiene un brillo fino y el azúcar ha quedado bien adherido.

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10. Paso 10

    Hornea la tarta a 200 °C entre 55 y 65 minutos aproximadamente; si el borde se oscurece antes de tiempo, cúbrelo con papel de aluminio. Solo con un horneado largo llega a hervir el relleno y el almidón logra espesar el jugo de la fruta. La tarta está hecha cuando la masa tiene un dorado profundo y el jugo morado burbujea espeso a través de los cortes.

    Hornea a 200 °C durante unos 55 a 65 minutos.

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11. Paso 11

    Deja la tarta sobre una rejilla al menos cuatro horas antes de cortarla. El relleno de arándanos necesita enfriarse por completo para cuajar en una masa tierna y espesa. Está lista cuando la base del molde se ha enfriado y las porciones no sueltan jugo.

    Tiempo orientativo: unos 240 minutos.

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