Bánh bika ambon

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đun 400 g nước cốt dừa với 15 g lá dứa thắt nút ở lửa nhỏ, khuấy đều đến khi bốc hơi rồi tắt bếp và để nguội về khoảng 40 độ C. Lá dứa ngấm vào nước cốt dừa tạo hương thơm, còn nước cốt nguội bớt sẽ không làm chết men. Nước cốt đạt khi ấm tay, chuyển màu ngà xanh nhạt và tỏa mùi lá dứa.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Khuấy 7 g men nở, 10 g đường và 20 g bột mì với 60 g nước ấm, đậy lại và để khoảng mười lăm phút. Bước này giúp bạn biết men còn sống trước khi cho vào cả mẻ bột. Men tốt khi hỗn hợp sủi bọt dày, nở gấp đôi và có mùi thơm hơi chua.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 160 g lòng đỏ, 100 g trứng, 220 g đường và một nhúm muối bằng phới lồng đến khi đường gần tan. Chỉ cần đánh cho hoà quyện, không cần đánh bông, vì không khí trong bánh sẽ do men tạo ra. Hỗn hợp đạt khi chuyển màu vàng nhạt và không còn cảm giác lợn cợn dưới phới.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho 200 g bột năng vào âu trứng và khuấy tan, đổ phần men vào, sau đó thêm dần nước cốt dừa đã lọc bỏ lá và khuấy đều tay. Thêm chất lỏng từ từ giúp bột năng không vón thành cục khó tan. Bột đạt khi lỏng, mịn và không còn vệt bột trắng ở đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đậy kín âu bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm khoảng hai tiếng rưỡi. Thời gian ủ đủ lâu giúp men sinh ra nhiều khí, chính những bọt khí này tạo thành các sợi tổ ong khi nướng. Bột sẵn sàng khi mặt phủ kín một lớp bọt dày và có mùi thơm như rượu nếp nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 150 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Quét vừa đủ dùng dầu ăn vào khuôn vuông 22 cm, đặt khuôn vào lò và làm nóng cả hai ở 170 độ C, chỉ bật thanh nhiệt dưới nếu lò cho phép. Khuôn nóng sẵn làm đáy bánh chín ngay, hơi nóng đẩy bọt khí đi thẳng lên tạo sợi dọc. Khuôn sẵn sàng khi nhỏ một giọt nước vào thấy xèo nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Khuấy nhẹ bột cho bọt lớn tan bớt rồi đổ vào khuôn nóng, nướng khoảng 45 đến 55 phút, mười phút cuối có thể bật thêm nhiệt trên cho mặt vàng. Nhiệt từ dưới lên kéo dài giúp các đường rỗng hình thành đều từ đáy đến mặt bánh. Bánh chín khi mặt vàng nâu loang lổ, cắm tăm không dính bột và rìa bánh hơi tách khỏi thành khuôn.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 45 đến 55 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trong khuôn khoảng một tiếng rồi lật ra và cắt dọc thành từng miếng chữ nhật bằng dao sắc. Bánh nguội hẳn mới định hình, nếu cắt khi còn nóng các sợi tổ ong sẽ bị bẹp. Bánh đạt khi mặt cắt lộ rõ những sợi rỗng chạy dọc từ dưới lên trên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8