Kem Bavarian

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rắc đều 8 g bột gelatin lên mặt 40 g nước lạnh trong một chén nhỏ và để yên khoảng năm phút. Cho gelatin hút nước trước giúp nó tan mịn trong kem nóng mà không tạo hạt. Gelatin đạt khi nở thành khối xốp, trong và không còn bột khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đun 250 g sữa tươi trên lửa vừa cho đến khi bắt đầu bốc hơi và lăn tăn bọt quanh thành nồi thì tắt bếp. Sữa nóng giúp đường và lòng đỏ hòa quyện nhanh khi nấu kem trứng. Sữa đạt khi nóng rõ nhưng chưa sôi trào.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 72 g lòng đỏ với 75 g đường cho đến khi nhạt màu, rót từ từ sữa nóng vào và khuấy đều, rồi đổ lại vào nồi và nấu trên lửa nhỏ, đảo liên tục bằng phới dẹt. Nấu chậm giúp lòng đỏ làm đặc kem mà không bị vón. Kem trứng đạt khi đạt khoảng 82 độ C và quét ngón tay lên mặt phới để lại vệt rõ ràng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Tắt bếp, cho gelatin đã ngâm và 5 g vani vào kem trứng còn nóng, khuấy đến khi tan rồi lọc qua rây vào một âu sạch. Lọc giúp loại bỏ những mẩu trứng chín lẫn trong kem để món tráng miệng thật mịn. Hỗn hợp đạt khi trong mượt, không còn hạt gelatin.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt âu kem trứng vào một chậu nước đá và khuấy đều trong khoảng mười lăm phút. Gelatin cần nguội đến lúc bắt đầu đông thì mới giữ được kem tươi lơ lửng đều. Hỗn hợp đạt khi đặc lại như sữa chua uống và kéo thìa qua thấy rãnh khép chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh 250 g kem tươi lạnh khoảng ba phút đến khi vừa bông mềm. Kem bông quá cứng sẽ tạo vệt và làm mặt bánh lỗ chỗ sau khi đông. Kem đạt khi đầu chóp rủ xuống mềm mại khi nhấc que đánh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Trộn gập kem tươi vào kem trứng đã sánh làm hai lần, sau đó rót đều vào sáu khuôn nhỏ đã tráng qua nước lạnh. Tráng nước giúp bánh tuột khỏi khuôn dễ hơn sau khi đông. Khuôn đạt khi được rót gần đầy và mặt kem phẳng mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đặt các khuôn lên khay và cho vào ngăn mát khoảng năm tiếng hoặc qua đêm. Gelatin cần đủ thời gian để kết mạng, giúp bánh đứng vững khi lật ra. Bánh đạt khi nghiêng khuôn thấy mặt kem không xê dịch.

   Thời gian gợi ý: khoảng 300 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Nhúng đáy từng khuôn vào nước ấm khoảng năm giây, úp đĩa lên rồi lật ngược và lắc nhẹ, sau đó bày 120 g dâu tây bên cạnh. Nước ấm làm tan một lớp rất mỏng sát thành khuôn để bánh tách ra trọn vẹn. Bánh đạt khi đứng thẳng trên đĩa, thành bánh nhẵn và rung nhẹ khi chạm.

   Đánh dấu đã xong bước 9