Bánh ướt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Hòa 250 g bột gạo và 30 g bột năng với một nhúm muối, đổ từ từ 650 g nước vào khuấy tan, thêm 10 g dầu ăn, lọc qua rây rồi để bột nghỉ khoảng một tiếng. Bột nghỉ đủ lâu giúp hạt bột nở đều, lá bánh tráng ra mịn và không bị rách. Bột đạt khi loãng hơn sữa tươi một chút, sờ giữa hai ngón tay không thấy lợn cợn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Thái mỏng đều tay 80 g hành tím, cho vào chảo cùng vừa đủ dùng dầu khi dầu còn nguội rồi phi ở lửa vừa khoảng tám phút, đảo đều cho đến khi hành vàng thì vớt ra, giữ lại phần dầu hành. Cho hành vào lúc dầu nguội giúp hành chín từ từ, giòn đều mà không cháy đắng. Hành đạt khi có màu vàng rơm, vớt ra để nguội thì giòn tan.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Khuấy tan 40 g đường trong 130 g nước ấm, thêm 45 g nước mắm, 15 g nước cốt chanh và 8 g tỏi băm. Pha đường với nước trước giúp đường tan hết, nước chấm trong và cân bằng vị. Nước chấm đạt khi nếm thấy vị mặn, ngọt, chua hài hòa và tỏi nổi lơ lửng trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Căng một tấm vải mỏng sạch lên miệng nồi, buộc dây thật chặt quanh vành, khoét một lỗ nhỏ sát mép để châm nước và đun nước bên dưới sôi mạnh rồi chuẩn bị sẵn nắp chụp cao. Mặt vải phẳng và căng là điều kiện để lá bánh có độ dày đều. Nồi đạt khi hơi nước bốc lên đều khắp mặt vải và vải ấm nóng khi chạm vào.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Quét nhẹ dầu lên mặt vải, khuấy bột rồi múc một vá nhỏ đổ lên, dùng đáy vá xoáy tròn cho bột dàn mỏng, đậy nắp chụp khoảng một phút. Lớp bột mỏng chín nhanh nhờ hơi nước mạnh, giữ được độ mềm mướt đặc trưng. Lá bánh chín khi chuyển từ trắng đục sang trong và phồng lên vài bọt khí nhỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 1 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Dùng một que tre dẹt luồn dưới mép lá bánh, nhấc nhẹ ra khay đã thoa dầu hành, quét thêm chút dầu hành lên mặt rồi gấp làm tư hoặc cuộn lại. Dầu hành vừa chống dính vừa tạo mùi thơm cho từng lá bánh. Bánh đạt khi gấp xong vẫn nguyên vẹn, không rách và mặt bánh bóng mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh ra đĩa, rắc hành phi lên trên, bày kèm 150 g giá đã trụng sơ và 60 g rau thơm rồi rưới nước mắm khi ăn. Rau và giá giúp món ăn thanh mát, cân bằng vị béo của dầu hành. Đĩa bánh sẵn sàng khi bánh còn ấm, hành phi vẫn giòn và rau tươi xanh.

   Đánh dấu đã xong bước 7