Bánh ú tro nhân đậu xanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo sạch 500 g gạo nếp, để ráo rồi ngâm trong 600 g nước tro đã pha loãng khoảng mười hai tiếng hoặc qua đêm. Chất kiềm trong nước tro làm hạt nếp chuyển màu và tạo độ trong dẻo đặc trưng. Gạo đạt khi hạt ngả vàng nhạt đều và bóp nhẹ thấy hạt mềm hơn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 720 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ngâm 150 g đậu xanh cà vỏ trong nước sạch khoảng ba tiếng. Đậu ngâm kỹ giúp nhân chín mịn và không lổn nhổn trong bánh. Đậu sẵn sàng khi hạt nở mềm, bóp nhẹ là vỡ ra thành bột.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Hấp đậu khoảng 25 phút, nghiền mịn khi còn nóng rồi trộn đều với 50 g đường và một nhúm muối, vo thành những viên nhỏ cỡ đầu ngón tay cái. Viên nhân nhỏ vừa đủ để vị bùi không lấn át vị nếp tro. Nhân đạt khi các viên tròn đều, chắc tay và không dính.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rửa sạch 150 g lá tre, chần qua nồi nước sôi lửa lớn khoảng năm phút rồi lau khô từng lá. Chần lá giúp lá mềm, dễ gấp và sạch hơn. Lá đạt khi chuyển xanh sẫm, gập đôi không nứt gân.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ gạo ra rá, xả qua nước sạch một lượt rồi để ráo khoảng ba mươi phút. Gạo ráo nước thì khi gói hạt không trơn tuột và bánh chắc hơn. Gạo đạt khi bốc lên tay thấy hạt tơi, không còn nước nhỏ giọt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cuộn lá thành hình phễu, cho một lớp gạo, đặt viên nhân vào giữa, phủ thêm gạo rồi gấp lá kín thành hình chóp bốn mặt và buộc chặt bằng dây. Gói vừa chặt để chừa chỗ cho hạt nếp nở mà nước không lọt vào. Bánh đạt khi các góc sắc nét, bóp nhẹ thấy chắc và không có hạt gạo nào lọt ra.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập hẳn bánh và luộc ở lửa vừa khoảng ba tiếng, thỉnh thoảng châm thêm nước sôi để bánh luôn ngập. Luộc lâu giúp hạt nếp tro chín nhừ và kết dính thành khối trong suốt. Bánh chín khi bóc thử một chiếc thấy nếp trong màu hổ phách, không còn hạt trắng đục.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Vớt bánh ra, rửa qua nước lạnh rồi treo lên cho ráo và nguội hoàn toàn. Nước lạnh làm vỏ bánh se lại và giúp bánh để được lâu hơn. Bánh sẵn sàng khi lá khô ráo, bóc ra thấy bánh mịn, dẻo và không dính lá.

   Đánh dấu đã xong bước 8