Bánh tằm khoai mì

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt bỏ cả lớp vỏ nâu lẫn lớp vỏ lụa hồng của khoai mì, ngâm nước muối loãng vài tiếng rồi cắt khúc và xay hoặc bào thật nhuyễn. Lớp vỏ lụa và nhựa khoai có vị đắng, ngâm muối giúp loại bỏ bớt độc tố tự nhiên. Khoai đạt khi mịn như cháo đặc, không còn sợi to.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho khoai đã xay vào túi vải, vắt bớt nước rồi cân lấy 600 g bã khoai, phần nước vắt ra để lắng và giữ lại lớp tinh bột dưới đáy. Vắt bớt nước giúp bánh dẻo chắc, còn lớp tinh bột lắng sẽ trộn trở lại để bánh thêm trong. Bã khoai đạt khi ẩm nhưng bóp không còn nhỏ giọt.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn bã khoai với lớp tinh bột lắng, 80 g bột năng, 120 g đường, một nhúm muối và 40 g nước cốt lá dứa, bóp đều tay cho đường tan hết. Đường tan đều thì bánh hấp lên ngọt đồng nhất và có màu xanh đẹp. Hỗn hợp đạt khi xanh nhạt đều màu và nắm lại thấy kết dính.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Quét vừa đủ dùng dầu ăn vào khay vuông, dàn hỗn hợp khoai dày chừng hai phân, miết phẳng mặt rồi hấp trên lửa lớn khoảng 30 phút. Lửa lớn và đều giúp khoai mì chín trong suốt, không còn vị sượng. Bánh chín khi toàn bộ khối khoai chuyển sang trong và xanh đậm hơn, ấn vào thấy dẻo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Nhấc khay ra và để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng khoảng một tiếng rưỡi. Bánh nóng rất mềm dính, chỉ khi nguội mới đủ chắc để cắt thành sợi. Bánh sẵn sàng khi sờ đáy khay thấy mát và mặt bánh không còn dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rang 20 g mè trên chảo lửa nhỏ, đảo liên tục rồi để nguội và giã dập cùng 20 g đường và một nhúm muối. Rang chậm giúp mè chín đều, dậy mùi thơm mà không bị đắng. Muối mè đạt khi hạt vàng ngà, giã ra tơi và thơm bùi.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lật bánh ra thớt, cắt thành tấm mỏng rồi dùng dao thoa dầu cắt tiếp thành sợi nhỏ cỡ chiếc đũa, hoặc ép qua dụng cụ bào sợi to. Sợi nhỏ đều giúp mỗi miếng ăn bám được nhiều dừa và muối mè. Sợi đạt khi tách rời nhau, dẻo và không bị gãy vụn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Cho sợi bánh vào tô, rắc 150 g dừa nạo lên và trộn nhẹ cho sợi tơi ra, khi ăn rắc thêm muối mè lên trên. Dừa nạo áo bên ngoài giúp sợi bánh không dính vào nhau và tăng vị béo. Đĩa bánh đạt khi từng sợi xanh được phủ đều lớp dừa trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 8