Bánh răng bừa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Ngâm 15 g mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 30 phút, cắt bỏ chân cứng rồi băm nhỏ. Mộc nhĩ nở mềm sẽ tạo độ giòn sần sật cho nhân. Mộc nhĩ đạt khi nở to gấp mấy lần và băm ra thành vụn nhỏ đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Hòa 250 g bột gạo, 25 g bột năng và 3 g muối với 850 g nước trong nồi, khuấy tan rồi để nghỉ khoảng một tiếng. Bột được ngâm nước sẽ nở đều, nhờ vậy khi quấy vỏ bánh mịn và không bị lợn cợn. Bột đạt khi hòa tan hoàn toàn, khuấy lên thấy đặc như sữa và không lắng cục ở đáy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phi thơm 40 g hành khô băm với 15 g dầu, cho 250 g thịt heo băm vào xào săn rồi thêm mộc nhĩ, nêm 10 g nước mắm và một nhúm tiêu. Nhân xào chín trước giúp bánh chỉ cần luộc ngắn mà vẫn đậm vị. Nhân đạt khi thịt khô ráo, tơi rời và thơm nồng mùi tiêu.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thêm 10 g dầu vào nồi bột, đặt lên bếp lửa nhỏ và khuấy liên tục theo một chiều trong khoảng 15 phút, rồi nhấc ra khuấy thêm vài phút. Bột chỉ cần chín một nửa để vẫn dẻo khi gói, chín quá sẽ khô và khó trải lên lá. Bột đạt khi đặc sệt, nặng tay và nhấc muôi lên bột rơi thành từng mảng dày.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rửa sạch 200 g lá dong, lau khô, cắt bỏ cuống và hơ nhanh qua lửa cho lá mềm. Hơ lửa làm lá dẻo, không bị rách khi cuộn và thơm hơn khi luộc. Lá đạt khi mềm, gập lại không gãy và có màu xanh bóng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc một thìa bột đặt dọc giữa lá, rải nhân lên trên, phủ thêm một lớp bột mỏng rồi cuộn lá lại thành thỏi nhỏ thon, gập hai đầu và buộc lạt. Cuộn thon dài tạo dáng răng bừa và giúp bánh chín đều từ ngoài vào trong. Bánh gói đạt khi chắc tay, dài khoảng một gang tay và không bị hở hai đầu.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh vào nồi, đổ nước sôi ngập bánh và luộc lửa vừa khoảng 30 phút. Luộc trong nước sôi giúp vỏ bột chín trong và thấm mùi lá dong. Bánh chín khi bóc thử thấy vỏ trong mịn, ấn vào thấy dẻo và không còn bột trắng đục ở giữa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Vớt bánh ra rổ cho ráo, bóc lá và ăn nóng kèm nước mắm pha tỏi ớt hoặc tương ớt. Bánh còn nóng có vỏ mềm mịn và nhân thơm ngậy nhất. Bạn sẽ thấy vỏ bánh tách khỏi lá dễ dàng và giữ được hình thỏi gọn gàng.

   Đánh dấu đã xong bước 8