Bánh quai vạc

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Ngâm 10 g mộc nhĩ khô trong nước ấm khoảng 20 phút, sau đó cắt bỏ phần chân cứng và thái sợi thật nhỏ. Mộc nhĩ nở hết mới giòn sần sật và không làm nhân bị khô. Mộc nhĩ đạt khi mềm, dày gấp mấy lần lúc khô và không còn chỗ cứng ở giữa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bóc vỏ 200 g tôm, rút chỉ đen rồi cắt hạt lựu, thái 150 g thịt ba chỉ thành miếng nhỏ cỡ hạt ngô và băm nhuyễn 20 g hành tím. Cắt nhân nhỏ đều giúp bạn dễ gói và vỏ bánh không bị thủng. Phần nhân đạt khi các miếng tôm thịt có kích thước gần bằng nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phi thơm hành tím trong chảo, cho thịt ba chỉ vào xào đến khi ra mỡ thì thêm tôm, mộc nhĩ, 15 g nước mắm, 8 g đường và một nhúm tiêu, đảo trên lửa vừa khoảng 10 phút. Xào đến cạn nước giúp nhân khô ráo và không làm vỏ bánh nhão khi gói. Nhân đạt khi tôm đỏ au, thịt săn lại và đáy chảo không còn nước.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đun sôi 200 g nước với một nhúm muối và 10 g dầu ăn, rót từ từ vào âu đựng 300 g bột năng và khuấy nhanh bằng đũa, đợi bớt nóng thì nhồi bằng tay. Nước sôi làm chín một phần tinh bột nên khối bột dẻo, dễ cán mỏng và không nứt. Bột đạt khi mịn, không dính tay và ấn ngón tay vào thấy vết lõm giữ nguyên.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia bột thành viên nhỏ cỡ quả táo ta, cán mỗi viên thành miếng tròn mỏng chừng hai milimét, đặt một thìa nhân vào giữa rồi gập đôi và dùng ngón tay bấm xoắn dọc mép thành đường viền. Mép bánh được bấm chặt sẽ không bung khi luộc và tạo nên dáng quai vạc đặc trưng. Bánh đạt khi mép kín đều, phần bụng căng nhân và không có lỗ thủng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đun một nồi nước lớn thật sôi, thả bánh vào từng mẻ vừa phải và khuấy nhẹ để bánh không dính đáy, luộc khoảng 5 đến 6 phút rồi vớt ngay sang thau nước nguội. Nhúng nước nguội giúp vỏ bánh săn lại, bớt dính và giữ được độ dai. Bánh chín khi nổi lên mặt nước và vỏ chuyển từ trắng đục sang trong suốt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Thái nhỏ 30 g hành lá, đun 30 g dầu ăn trên lửa nhỏ đến khi nóng già rồi rưới lên hành và trộn đều, sau đó phết lên bánh đã ráo nước. Lớp mỡ hành vừa tạo mùi thơm vừa giữ cho từng chiếc bánh không dính vào nhau. Mỡ hành đạt khi hành chuyển xanh bóng nhưng chưa bị thâm.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Giã nhuyễn 10 g tỏi, hoà 30 g đường vào 60 g nước cho tan rồi thêm 40 g nước mắm và 20 g nước cốt chanh. Pha đường với nước trước giúp nước chấm trong và vị hài hoà hơn. Nước chấm đạt khi nếm thấy vừa mặn, vừa ngọt, hơi chua và tỏi nổi lơ lửng trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 8