Bánh khảo

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 270 g đường bột với 60 g nước và 1 g tinh dầu hoa bưởi, bóp đều, đậy kín và để qua đêm khoảng tám tiếng. Đường được ủ ẩm sẽ tạo độ kết dính cho bột nếp mà không làm bánh bị cứng. Đường đạt khi mềm ẩm như cát ướt, nắm lại thành khối và không còn hạt khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 480 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Luộc 60 g mỡ phần ở lửa vừa khoảng năm phút, thái hạt lựu nhỏ cỡ hạt ngô rồi trộn với 40 g đường và ngâm khoảng bốn tiếng. Đường rút nước trong mỡ và làm mỡ trong giòn, không còn vị ngấy. Mỡ đạt khi các hạt mỡ chuyển sang trong suốt như pha lê và đường đã tan thành nước sánh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rang 20 g vừng trắng trên chảo khô ở lửa nhỏ khoảng bốn phút, đảo đều tay. Vừng rang vừa chín sẽ thơm bùi mà không đắng, làm nổi vị cho phần nhân. Vừng đạt khi hạt vàng ngà và có mùi thơm rõ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thái nhỏ 60 g mứt bí, trộn cùng mỡ đường đã để ráo và vừng rang cho đều. Các hạt nhân nhỏ, đều nhau giúp bánh ép chặt không bị rỗ và mỗi miếng cắn đều có nhân. Nhân đạt khi các nguyên liệu phân bố đều và hơi dính vào nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rây 300 g bột nếp rang vào âu lớn, cho đường ẩm vào rồi dùng hai lòng bàn tay xát nhẹ cho đến khi đường và bột hòa lẫn, sau đó rây lại hỗn hợp một lần nữa. Xát tay giúp đường phủ đều từng hạt bột, rây lại làm bột tơi mịn để bánh láng mặt. Bột đạt khi nắm chặt trong tay thì kết thành khối, bóp nhẹ lại vỡ tơi ra.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rắc một lớp bột mỏng vào khuôn, cho một nửa lượng bột vào ấn chặt, đặt một thìa nhân vào giữa, phủ tiếp bột cho đầy khuôn rồi dùng chày nén thật mạnh, gạt phẳng mặt và gõ nhẹ để lấy bánh ra. Nén mạnh là bí quyết để bánh không vỡ vụn khi cầm và giữ được hoa văn sắc nét. Bánh đạt khi ra khỏi khuôn nguyên vẹn, cạnh sắc gọn và hoa văn hiện rõ trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh lên khay, phủ giấy mỏng và để ở nơi khô thoáng khoảng mười hai tiếng trước khi gói giấy bóng kính. Thời gian nghỉ giúp hơi ẩm trong đường lan đều, bánh săn chắc lại và dễ cầm. Bánh sẵn sàng khi cầm lên thấy chắc tay, bề mặt khô mịn và không còn để lại dấu tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 720 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7